Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Velouté de volaille servi avec des plats de volaille
Velouté de volaille soyeux et riche, base parfaite pour vos sauces

Velouté de volaille

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Le velouté est l'une des cinq sauces mères françaises. Sa préparation est l'école de la patience : la rencontre d'un roux blond (beurre et farine) et d'un fond bouillant. Le but est une texture parfaitement lisse, sans grumeaux, ni trop liquide ni pâteuse. Cette sauce est délicieuse seule, mais peut aussi être le point de départ de nombreuses autres sauces (ex. sauce suprême).
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 110 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais
  • Fouet (indispensable !)
  • Chinois (passoire fine)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse.

Astuce: Attendez que l'eau du beurre s'évapore, mais ne le faites pas brunir ! (Perte d'eau).
2 ✓

Verser la farine et faire revenir 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle devienne jaune pâle et sente le biscuit cuit.

Astuce: C'est un 'roux blond'. Le traitement thermique enlève le goût de farine crue et enrobe les grains d'amidon de graisse. (Dextrinisation).
3 ✓

Ajouter progressivement le bouillon chaud louche après louche, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.

Astuce: La progressivité permet aux grains d'amidon de gonfler uniformément dans le liquide. (Gélification).
4 ✓

Une fois tout le liquide ajouté, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Remuer parfois le fond.

Astuce: Les chaînes d'amidon ont besoin de temps pour s'ouvrir complètement et épaissir au maximum. (Hydratation de l'amidon).
5 ✓

Assaisonner de sel et poivre blanc, puis passer au chinois fin pour un résultat parfaitement soyeux.

Astuce: Le filtrage élimine mécaniquement les grumeaux de farine non dissous.

FAQ de la recette

La sauce a des grumeaux.
Utilisez un fouet et passez au chinois à la fin. Le secret : soit le roux est froid et le fond chaud, soit l'inverse.
Goût de farine.
Vous n'avez pas cuit le roux ou la sauce assez longtemps. La farine a besoin de temps pour cuire.
Trop épais.
Détendez avec un peu de fond supplémentaire.

Ingrédients

  • 30 g Beurre
  • 30 g Farine de blé
  • 500 ml Bouillon de volaille filtré
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre blanc (pour éviter les points noirs)