Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Verrine aux marrons
Verrine aux marrons maison, simple et élégante

Verrine aux marrons

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La verrine est la version 'déconstruite' et élégante des desserts maison modernes. Ici, pas besoin de craindre que la génoise retombe ou que le gâteau craque. L'accent est mis sur les saveurs pures et le visuel des couches. Le goût terreux et plein du marron est équilibré par la légèreté de la crème et le croquant amer du chocolat.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Verrines en verre
  • Batteur électrique
  • Poche à douille (ou un sac congélation au coin coupé)
  • Râpe pour le chocolat

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Monter la crème liquide froide en chantilly ferme avec la moitié du sucre glace et la vanille.

Astuce: Sous l'action du fouet, les globules de gras de la crème s'agglomèrent partiellement et emprisonnent l'air. Si vous battez trop, le gras se sépare (beurre) et le petit-lait s'échappe.
2 ✓

Bien écraser la crème de marrons, puis la détendre avec le reste du sucre glace et 2-3 cuillères à soupe de chantilly.

Astuce: Détendre la masse aide à rendre la purée de marrons plus onctueuse et évite qu'elle n'écrase la structure de la mousse en bouche.
3 ✓

Disposer en couches dans les verres : crème de marrons au fond, puis chantilly, et répéter jusqu'à épuisement. Utiliser une poche à douille pour un travail propre.

Astuce: Les couches offrent une expérience visuelle. Tapotez doucement le verre sur la table pour que les crèmes remplissent l'espace.
4 ✓

Râper du chocolat noir sur le dessus et parsemer de noix torréfiées.

Astuce: La torréfaction révèle les huiles essentielles des noix, leur donnant un goût beaucoup plus intense.
5 ✓

Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

Astuce: Pendant le repos, les saveurs se mélangent (diffusion) et la structure de la mousse se stabilise au froid.

FAQ de la recette

Pourquoi la chantilly a-t-elle coulé ?
La crème n'était pas assez froide ou s'est trop réchauffée pendant le fouettage. Travaillez toujours avec de la crème sortant du réfrigérateur !
Puis-je la préparer à l'avance ?
Oui, quelques heures au frigo lui font même du bien, mais ne la gardez pas plus de 24 heures car la mousse peut retomber et prendre les odeurs du frigo.

Ingrédients

  • 250 g Crème de marrons (décongelée si surgelée)
  • 200 ml Crème liquide entière (min. 30%, bien froide)
  • 50 g Sucre glace
  • 5 ml Extrait de vanille
  • 30 g Chocolat noir (haute teneur en cacao)
  • 30 g Cerneaux de noix (torréfiés, grossièrement hachés)