Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Viande d'alligator grillée servie avec citron et légumes grillés
Cubes d'alligator grillés assaisonnés à la cajun

Viande d'alligator grillée

Auteur: Flavelo
Recettes
La viande d'alligator est une véritable curiosité gastronomique, que l'on pourrait décrire comme le croisement entre le poulet et le poisson à chair blanche. Sa texture est ferme, son goût légèrement sucré. Le secret réside dans la marinade : comme c'est une viande maigre et musclée, la marinade acide aide à détendre les fibres pour un résultat tendre et non caoutchouteux. Une bouchée de Louisiane dans l'assiette !
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 300 kcal
🌍 Cuisine Américaine (Cajun)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Barbecue ou poêle-gril
  • Brochettes (si en bois, les faire tremper)
  • Pinceau pour badigeonner

Instructions

1 ✓

Préparer la marinade : mélanger l'huile, le jus de citron, l'ail écrasé et les épices dans un bol. Y enrober les cubes de viande et mettre au frais au moins 30 minutes (mais maximum 2 heures).

Astuce: L'acidité du citron commence à 'précuire' (dénaturer) les protéines. Si vous laissez mariner trop longtemps, la viande peut devenir caoutchouteuse au lieu d'être tendre.
2 ✓

Préchauffer le barbecue ou la poêle à feu moyen-vif. Enfiler la viande sur les brochettes (pas trop serré).

Astuce: S'il y a un petit espace entre les morceaux, la chaleur les atteint partout et ils cuisent uniformément (convection).
3 ✓

Griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtention d'une belle croûte et que l'intérieur devienne blanc mat.

Astuce: L'alligator est une viande très maigre. Si vous la cuisez trop, elle sèchera car elle n'a pas de gras interne pour rester juteuse.
4 ✓

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Pendant ce temps, la chaleur se répartit et les fibres se détendent.

Astuce: Pendant le repos, les jus qui ont fui vers le centre de la viande sous l'effet de la chaleur se redistribuent.
5 ✓

Saupoudrer de persil frais et presser un peu plus de citron au moment de servir.

Astuce: L'acide frais (citron) à la fin rehausse les saveurs grillées et 'coupe' l'intensité des épices.

FAQ de la recette

Comment savoir si c'est cuit ?
La viande blanchit et devient ferme, comme du blanc de poulet. Interdiction de trop cuire !
Par quoi remplacer ?
Si vous n'avez pas d'alligator sous la main, la recette fonctionne parfaitement avec de la lotte ou du blanc de poulet.

Ingrédients

  • 500 g Viande d'alligator (coupée en cubes)
  • 3 gousse Ail (écrasé)
  • 50 ml Jus de citron frais
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Thym séché
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 bouquet Persil frais (pour le dressage)
  • 1 pièce Citron (coupé en quartiers)