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Wok de tofu et betterave
Plat au wok nutritif avec tofu grillé et betterave

Wok de tofu et betterave

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La douceur terreuse et profonde de la betterave rencontre l'umami riche et salé de la sauce soja pour rendre ce plat unique. Beaucoup craignent d'utiliser la betterave au wok, mais coupée finement et saisie rapidement, elle garde son croquant tout en caramélisant légèrement. Ce plat est un jeu audacieux de couleurs et de saveurs, où le tofu sert de base neutre aux accompagnements vifs.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de chef bien aiguisé - pour émincer la betterave
  • Wok - pour saisir rapidement
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Éponger le tofu avec du papier absorbant, le couper en tranches ou en dés. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et faire dorer les deux faces dans une poêle chaude.

Astuce: Le sel extrait l'humidité de la surface, ce qui aide à la dorure (réaction de Maillard).
2 ✓

Éplucher la betterave et la carotte, puis les couper en bâtonnets fins (julienne). Émincer l'oignon.

Astuce: Plus les légumes sont fins, plus la surface de contact avec la chaleur est grande, ils cuisent donc plus vite et sont plus savoureux.
3 ✓

Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume. Verser l'huile d'olive et y jeter la betterave. Faire sauter 3-4 minutes en remuant constamment.

Astuce: La betterave étant plus dure que les autres légumes, on commence par elle.
4 ✓

Ajouter la carotte et l'oignon, cuire encore 2 minutes, puis ajouter l'ail écrasé.

Astuce: L'ail brûle vite à cause de sa teneur en sucre, on l'ajoute donc seulement à la fin.
5 ✓

Verser la sauce soja et l'huile de sésame dans le wok. Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient brillants et enrobés de sauce.

Astuce: On n'utilise pas l'huile de sésame pour cuire mais pour aromatiser, car elle perd vite son arôme à la chaleur.
6 ✓

Remettre le tofu grillé, mélanger délicatement, puis servir parsemé de graines de sésame torréfiées et de coriandre fraîche.

Astuce: Ajoutez toujours les herbes fraîches à la toute fin pour qu'elles ne flétrissent pas à la chaleur.

FAQ de la recette

Comment éviter que la betterave ne colore tout ?
Faites sauter la betterave séparément, ou ajoutez-la en tout dernier au mélange, elle colorera ainsi moins le tofu.
La betterave reste crue ?
Si vous la coupez finement (julienne), la chaleur du wok suffit. Si elle est plus épaisse, blanchissez-la 1-2 minutes avant de la sauter.

Ingrédients

  • 300 g Tofu ferme
  • 200 g Betterave crue
  • 150 g Carotte
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 30 ml Sauce soja claire
  • 20 ml Huile d'olive (ou autre huile de cuisson)
  • 10 ml Huile de sésame
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 15 g Graines de sésame
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre