Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Yakitori Tebasaki aile de poulet sur brochette, servi avec graines de sésame et oignon vert frais
Aile de poulet grillée sur brochette, graines de sésame

Yakitori Tebasaki (aile de poulet)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Tebasaki est l'aile de poulet entière (ou la partie centrale) cuite sur brochette. Ici, le croustillant de la peau est le plus important. Au Japon, la peau de l'aile est cuite jusqu'à être aussi croustillante que des chips, tandis que la viande près de l'os reste juteuse. La finition au sésame n'est pas seulement une décoration, mais aussi une explosion de saveur qui complète la marinade sucrée-salée.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 700 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grill ou poêle
  • Brochettes en bambou
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Écarter les ailes. Si vous le souhaitez, inciser la peau entre les deux os pour faciliter la cuisson. Les piquer sur la brochette (en transperçant transversalement entre les deux os pour « tendre » la peau).

Astuce: La peau tendue est en contact avec la chaleur sur une plus grande surface, elle devient donc plus croustillante.
2 ✓

Mélanger la marinade : sauce soja, mirin, sucre, saké. Faire réduire un peu pour qu'elle soit plus épaisse.

Astuce: Une sauce plus épaisse adhère mieux à la peau.
3 ✓

Placer les brochettes sur le grill/dans la poêle. Saler légèrement. Cuire lentement, en commençant côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la graisse commence à fondre (env. 5-6 min).

Astuce: C'est dans la graisse fondue que la peau cuit et devient croustillante (confisage).
4 ✓

Retourner, cuire l'autre côté également. Quand la viande est presque prête, la badigeonner de sauce.

Astuce: Ne brûlez pas la sauce, faites-la juste caraméliser dessus à la fin.
5 ✓

Cuire encore 1-2 minutes en badigeonnant continuellement jusqu'à obtenir un bel aspect brillant.

Astuce: La surface « brillante » (glacée) indique que le sucre et la sauce soja ont la consistance parfaite.
6 ✓

Retirer du feu et saupoudrer immédiatement, tant que c'est chaud, de graines de sésame grillées.

Astuce: Les graines collent dans le glaçage chaud et poisseux.

FAQ de la recette

Comment le manger ?
Avec les mains ! Le Tebasaki est un « finger food » typique, n'ayez pas honte de ronger l'os.
La peau ne grille pas.
Cuisez d'abord à température plus basse pour faire fondre la graisse, puis augmentez le feu à la fin pour le croustillant.

Ingrédients

  • 600 g Ailes de poulet (partie centrale et bout)
  • 4 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Mirin
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 c.à.s. Saké (optionnel mais recommandé)
  • 1 c.à.s. Graines de sésame (grillées)
  • 8 pièce Brochette en bambou