Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert
Zeppole servi avec de la crème au chocolat, petit beignet doré surmonté de chocolat
Beignets italiens légers garnis d'une riche ganache chocolatée

Zeppole à la crème au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Zeppole di San Giuseppe est un beignet italien traditionnel préparé pour la Saint-Joseph. Sa particularité est la pâte à choux, qui n'est pas levée avec de la levure boulangère, mais gonflée par la vapeur d'eau pendant la cuisson. Le résultat est une pâte ultra-légère et creuse, support parfait pour une riche crème au chocolat.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poche à douille cannelée
  • Casserole
  • Friteuse ou sauteuse à bords hauts

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Porter l'eau à ébullition avec le beurre et le sel. Quand ça bout, verser la farine d'un coup et mélanger énergiquement à la cuillère en bois sur le feu pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule.

Astuce: C'est le 'desséchage' de la pâte. Sous l'effet de la chaleur, l'amidon de la farine gonfle (empois), ce qui permettra de maintenir la structure.
2 ✓

Transférer dans un saladier et laisser refroidir 10 minutes (doit être tiède).

Astuce: Si vous ajoutez les œufs quand c'est brûlant, vous aurez des œufs brouillés !
3 ✓

Incorporer les œufs un par un (au batteur électrique ou à la cuillère). Bien mélanger après chaque œuf.

Astuce: La texture est bonne quand la pâte tombe difficilement de la cuillère en formant un 'V' ou un 'bec d'oiseau'.
4 ✓

Remplir une poche à douille cannelée avec la pâte. Former des cercles (nids) sur des carrés de papier sulfurisé de 8x8 cm.

Astuce: Le papier permet de glisser facilement la pâte dans l'huile sans la déformer.
5 ✓

Frire dans l'huile à 170°C. Glisser avec le papier, puis retirer le papier avec une pince après quelques secondes. Frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant.

Astuce: Pendant la cuisson, l'eau à l'intérieur de la pâte se transforme en vapeur, ce qui fait gonfler le beignet.
6 ✓

Laisser refroidir sur une grille, puis couper en deux (ou percer le fond) et garnir de crème au chocolat.

Astuce: Ne garnir qu'une fois froid, sinon la crème fondra et coulera.

FAQ de la recette

Pourquoi sont-ils retombés ?
Vous les avez sortis trop tôt, ou ouvert le four/mis dans un endroit frais. La chute soudaine de la pression de vapeur interne en est la cause.
La pâte est trop liquide.
Vous avez probablement ajouté trop d'œufs, ou vous n'avez pas assez laissé refroidir la base avant d'ajouter les œufs.

Ingrédients

  • 250 ml Eau
  • 100 g Beurre
  • 150 g Farine de blé
  • 4 pièces Œufs (taille M)
  • 1 pincée Sel
  • 0.5 c.à.c. Levure chimique (optionnel)
  • 200 g Ganache au chocolat (ou pudding épais)
  • 500 ml Huile (pour la friture)