Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Chocolat blanc sous différentes formes : fondu, en tablette et en copeaux
Utilisations du chocolat blanc en pâtisserie

Le Chocolat Blanc : Une Douceur Lactée Incontournable

Ingrédients

Description

Le chocolat blanc divise les puristes mais rassemble les gourmands grâce à son onctuosité incomparable. Ingrédient fétiche de la pâtisserie moderne, il apporte rondeur et sucrosité aux créations. Contrairement à ses homologues noirs ou au lait, il ne contient pas de pâte de cacao, mais tire sa texture fondante du beurre de cacao associé au sucre et à la poudre de lait.

Composition et Caractéristiques

Composé principalement de beurre de cacao, de sucre et de produits laitiers, le chocolat blanc se distingue par sa couleur ivoire et ses notes vanillées. Sa richesse en matières grasses lui confère une capacité de fonte exceptionnelle, idéale pour obtenir des émulsions lisses et brillantes.

L'Art de l'Utiliser en Pâtisserie

  • Ganaches et Mousses : Sa teneur en beurre de cacao permet de structurer les crèmes tout en leur donnant une texture soyeuse.
  • Glaçages Miroir : Il est la base privilégiée des glaçages colorés grâce à sa teinte neutre.
  • Inclusions : En pépites (chunks) dans des cookies ou des brownies pour un contraste visuel et gustatif.
  • Décors : En copeaux ou en sculptures, il se travaille facilement une fois tempéré.

Profil Nutritionnel

Bien que dépourvu des antioxydants du cacao maigre, le chocolat blanc reste une source d'énergie rapide. La présence de poudre de lait lui assure un apport en calcium, bénéfique pour le capital osseux.

Cependant, en raison de sa teneur élevée en sucres et en lipides, il convient de le savourer comme un mets de plaisir occasionnel.

Conseils de Conservation et Travail

Le chocolat blanc est fragile : il brûle facilement. Il faut le fondre doucement au bain-marie. Conservez-le dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière pour éviter le blanchiment gras.

Ingrédient de texture par excellence, le chocolat blanc est un toile vierge pour la créativité, capable d'adoucir l'acidité des fruits rouges ou l'amertume du matcha.

Recettes avec cet ingrédient

Gâteau Litchi-Chocolat blanc décoré Gâteaux et Desserts

Gâteau litchi et chocolat blanc
Gâteau mousse au chocolat blanc servi en tranches Gâteaux et Desserts

Gâteau mousse au chocolat blanc
Gâteau mousse au chocolat blanc servi avec des fruits rouges Gâteaux et Desserts

Gâteau mousse au chocolat blanc
Gâteau au chocolat décoré de bonbons colorés sur crème blanche Gâteaux et Desserts

Gâteau au chocolat à pois
Gâteau au chocolat blanc et framboises Gâteaux et Desserts

Gâteau au chocolat blanc
Glace Twix White servie Gâteaux et Desserts

Glace Twix White