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Gâteau mousse au chocolat blanc servi en tranches
Gâteau mousse au chocolat blanc crémeux et léger

Gâteau mousse au chocolat blanc

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La mousse signifie 'écume' en français, et ce gâteau porte bien son nom. La douceur du chocolat blanc est atténuée par le goût plus neutre et crémeux du mascarpone, donnant un résultat raffiné et non écœurant. Les bulles d'air incorporées avec la chantilly rendent la texture légère, presque fondante sur la langue.
🕒 Préparation 30 min
⌛ Temps total 4 h 30 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à charnière
  • Fouet
  • Bain-marie
  • Spatule

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préparer la base : réduire les biscuits en miettes fines, mélanger avec le beurre fondu et tasser au fond du moule. Mettre au réfrigérateur.

Astuce: Plus la chapelure est fine, mieux la base se tiendra à la découpe.
2 ✓

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis laisser tiédir. Lisser le mascarpone avec le sucre et la vanille.

Astuce: Le mascarpone ne doit pas être glacé, sinon le chocolat fondu figera immédiatement au contact (la crème aura des éclats de chocolat).
3 ✓

Faire gonfler la gélatine dans l'eau, la chauffer pour la liquéfier. L'incorporer au chocolat fondu, puis mélanger le tout au mascarpone.

Astuce: Cet ordre assure une répartition homogène de la gélatine dans la crème épaisse.
4 ✓

Fouetter la crème liquide en chantilly moyennement ferme. Incorporer délicatement, en plusieurs fois, à la base au mascarpone.

Astuce: Ne mélangez pas trop agressivement pour ne pas casser la mousse, ce qui rendrait le gâteau plat et dense.
5 ✓

Répartir la crème sur la base biscuitée et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Astuce: Laisser 30 minutes à température ambiante avant de servir pour mieux apprécier le goût du chocolat (le froid atténue les saveurs).

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des feuilles de gélatine à la place de la poudre ?
Oui, 10g de poudre équivalent à environ 6 feuilles. Faites-les tremper dans l'eau froide, essorez-les, puis faites-les fondre dans un liquide chaud.
Combien de temps se conserve-t-il ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, mais il est meilleur frais (après la prise), car la texture de la mousse peut changer avec le temps.

Ingrédients

  • 250 g Chocolat blanc
  • 400 ml Crème liquide entière (froide)
  • 250 g Mascarpone (température ambiante)
  • 50 g Sucre glace
  • 10 g Gélatine en poudre
  • 50 ml Eau
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 200 g Biscuits sablés ou Biscuits à l'avoine
  • 100 g Beurre (fondu)