Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Tiges de citronnelle fraîches et émincées dans un bol en cuisine
Citronnelle fraîche : ingrédient aromatique asiatique

Citronnelle : La Touche Exotique et Fraîche de l'Asie

Ingrédients Herbes et Épices

Description

La citronnelle (Cymbopogon citratus), ou lemongrass, est une herbe aromatique incontournable des cuisines asiatiques et tropicales. Elle se distingue par ses longues tiges rigides et son parfum envoûtant, mélange de citron frais et de notes végétales poivrées. Contrairement à la mélisse, c'est une graminée dont on utilise la base charnue des tiges pour infuser une saveur intense et vivifiante aux plats.

Ses usages sont multiples : elle est l'âme des currys thaïlandais, des soupes parfumées (comme le Tom Yum) et des marinades. En infusion, elle est appréciée pour ses vertus digestives et relaxantes. Bien que disponible séchée, la citronnelle fraîche offre une palette aromatique bien plus complexe et vibrante.

Les Atouts de la Citronnelle

  • Apaisante : Reconnue pour réduire le stress et l'anxiété.
  • Digestive : Soulage les ballonnements et spasmes gastriques.
  • Assainissante : Possède des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires.
  • Rafraîchissante : Apporte une légèreté citronnée unique aux recettes riches.

Inspirations Culinaires

  • Bouillons et soupes asiatiques : Infusez les tiges écrasées dans le liquide.
  • Tisane de citronnelle : Une décoction désaltérante, chaude ou glacée.
  • Marinades : Hachée finement pour parfumer volailles, poissons et grillades.
  • Desserts : Aromatise subtilement les sirops, salades de fruits ou crèmes.

Pour cuisiner la citronnelle, on retire généralement les feuilles externes dures et on utilise le cœur tendre, émincé ou écrasé. Si laissée en gros tronçons, pensez à la retirer avant de servir, car elle reste fibreuse. En infusion, elle ne se contente pas de rafraîchir ; elle stimule aussi l'immunité.

Note : Ne pas confondre avec la mélisse (plante à feuilles). La citronnelle est cette tige rigide qui évoque immédiatement les parfums de voyage.

Recettes avec cet ingrédient

Gravlax à la citronnelle, avec tranches de poisson frais et légumes Entrées

Gravlax à la citronnelle
Sauce Satay aux cacahuètes servie avec brochettes grillées Sauces

Sauce Satay malaisienne
Laksa de Palembang, soupe à base de coco et tamarin servie avec poulet, nouilles et légumes frais. Plats Principaux

Laksa de Palembang
Laksa tambelan, soupe à base de coco et tamarin avec poisson, nouilles et légumes frais. Plats Principaux

Laksa Tambelan
Bœuf Rendang servi Plats Principaux

Bœuf rendang
Lechon, cochon rôti à la peau croustillante servi Plats Principaux

Lechon (Cochon de lait rôti)