Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Lechon, cochon rôti à la peau croustillante servi
Lechon philippin traditionnel à la peau croustillante

Lechon (Cochon de lait rôti)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Lechon est la fierté nationale des Philippines, la star de toutes les grandes fêtes. Le secret d'un Lechon parfait est la 'peau de verre' : elle doit être si croustillante et lisse qu'elle sonne creux quand on la tapote, tandis que la viande dessous reste juteuse. C'est un jeu de patience : le séchage de la peau et la cuisson lente sont la clé.
🕒 Préparation 1 h
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 5 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 950 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand four ou broche
  • Essuie-tout (beaucoup)
  • Pinceau de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

L'étape la plus importante : sécher complètement la peau du cochon avec de l'essuie-tout. Laisser sécher à découvert au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant quelques heures.

Astuce: L'eau est l'ennemie du croustillant. Si elle reste humide, la peau sera caoutchouteuse.
2 ✓

Mélanger le sel, le poivre et l'ail écrasé. En badigeonner généreusement l'intérieur (la cavité) du cochon.

Astuce: À l'extérieur (sur la peau) seulement de l'huile et du vinaigre, PAS de sel, car il attire l'humidité !
3 ✓

Farcir le ventre avec la citronnelle, l'oignon et le laurier. (Coudre le ventre si cuisson à la broche).

Astuce: La vapeur des épices parfume la viande de l'intérieur.
4 ✓

Badigeonner la peau de vinaigre (laisser sécher), puis d'huile.

Astuce: Le vinaigre aide à décomposer la peau, l'huile conduit la chaleur.
5 ✓

Cuire à 160°C pendant env. 3 à 3,5 heures. Badigeonner la peau d'une fine couche d'huile toutes les 30 minutes (ou d'un mélange huile-soja pour la couleur).

Astuce: À feu doux, la graisse fond sous la peau, la rendant fine et croustillante.
6 ✓

Dans les 20 dernières minutes, augmenter la chaleur à 200°C pour finaliser le croustillant. Laisser reposer 20 minutes avant de découper.

Astuce: Protéger les oreilles et la queue avec de l'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas.

FAQ de la recette

Pourquoi la peau fait-elle des cloques ?
Si elle reçoit une forte chaleur trop vite. Le but est une peau lisse, brillante et croustillante. Il faut une chaleur moyenne et constante.
Il ne rentre pas dans mon four.
À la maison, vous pouvez rôtir seulement de la poitrine de porc (Lechon Liempo) roulée avec la même technique.

Ingrédients

  • 1 pièce Cochon de lait (petit, env. 4-5 kg, prêt à cuire)
  • 10 gousse Ail (écrasé)
  • 3 pièce Oignon (coupé)
  • 5 branche Citronnelle fraîche (écrasée)
  • 5 pièce Feuille de laurier
  • 100 ml Sauce soja
  • 100 ml Vinaigre de cidre
  • 3 c.à.s. Sel
  • 1 c.à.s. Poivre noir
  • 50 ml Huile