Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo
Ghee doré dans un bocal en verre, cuillère en bois, ambiance naturelle
Beurre clarifié Ghee en bocal

Le Ghee : L'Or Liquide de la Cuisine Ayurvédique

Ingrédients Huiles et Graisses

Description

Le ghee, ou beurre clarifié, est un pilier de la gastronomie indienne qui a conquis les cuisines occidentales grâce à ses vertus nutritionnelles et sa polyvalence. Obtenu par un lent processus de cuisson du beurre, il est débarrassé de son eau, de son lactose et de ses protéines (caséine), ne laissant qu'une matière grasse pure, dorée et intensément parfumée. Ce nectar est particulièrement prisé pour sa stabilité à haute température et sa longue conservation.

Lors de sa préparation, le beurre chante doucement jusqu'à ce que les solides de lait caramélisent et se séparent, conférant au ghee cette saveur unique de noisette torréfiée. Filtré, il devient un élixir translucide, digeste même pour les personnes sensibles aux produits laitiers.

Pourquoi adopter le Ghee en cuisine ?

  • Point de fumée élevé : Idéal pour saisir, rissoler ou frire sans brûler ni dégager de composés nocifs (jusqu'à 250°C).
  • Conservation optimale : Il se garde plusieurs mois à température ambiante sans rancir.
  • Saveur gourmande : Ses notes subtiles de noisette et de caramel enrichissent les plats simples.
  • Sans lactose : Une alternative parfaite au beurre classique pour les intolérants.

Incontournable dans les régimes Paléo ou Cétogène, le ghee sublime aussi bien un curry traditionnel qu'une poêlée de légumes de saison ou une pâtisserie fine.

Trésors Nutritionnels

Riche en acides gras essentiels et en vitamines liposolubles (A, D, E, K), le ghee est également une source d'acide linoléique conjugué (CLA), connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Selon l'Ayurvéda, il favorise la digestion, améliore l'assimilation des nutriments et apaise l'esprit.

Conseils d'Utilisation et Conservation

  • Stockage : Dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
  • En cuisine : Parfait pour faire revenir des épices, napper un riz basmati ou même tartiné sur un pain au levain.

Le ghee est bien plus qu'une simple matière grasse : c'est un ingrédient noble qui apporte rondeur, brillance et profondeur aromatique à votre cuisine quotidienne.

Recettes avec cet ingrédient

Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Plats Principaux

Thali style Inde du Sud
Malida à l'eau de rose, douceur indienne, farine grillée, amandes et sésame. Gâteaux et Desserts

Malida à l'eau de rose
Pulao Kaju Kishmish avec noix de cajou et raisins secs, servi avec coriandre fraîche Accompagnements

Pulao Kaju Kishmish (Riz aux noix de cajou et raisins secs)
Chana masala servi avec de la coriandre et de riches épices Plats Principaux

Chana masala
Bœuf Saji servi avec de la coriandre fraîche Plats Principaux

Bœuf Saji
Ada Pradhaman, servi avec du lait de coco et de l'eau de rose Gâteaux et Desserts

Ada Pradhaman