Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé aux champignons dans une pâte frite dorée
Saveurs du Brésil dans un bol

Acarajé aux champignons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
'Falafel' brésilien frit dans l'huile de palme (dendê). La base de la pâte est constituée de haricots crus trempés qu'il faut battre jusqu'à obtenir une mousse. Les bulles d'air rendent la masse dense légère, évitant qu'elle ne soit 'dure comme la pierre' à la cuisson. Cette version aux champignons est une variante végétarienne moderne de la garniture originale aux crevettes.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 500 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Hachoir à lame
  • Fouet (ou cuillère en bois et bras solide)

Instructions

1 ✓

PRÉPARATION : Faites tremper les haricots une nuit dans l'eau, puis frottez pour enlever la peau (c'est la partie la plus difficile).

Astuce: Les haricots sans peau donnent un intérieur crémeux.
2 ✓

Mixez les haricots et la moitié de l'oignon coupé en une pâte lisse et épaisse.

Astuce: N'ajoutez pas d'eau si ce n'est pas nécessaire !
3 ✓

Battez la masse énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et légère (comme des blancs d'œufs).

Astuce: Cet 'assouplissement physique' (aération) est le secret d'un Acarajé léger.
4 ✓

Formez des quenelles avec deux cuillères et faites-les frire dans l'huile de palme chaude.

Astuce: L'huile de palme donne la couleur orange caractéristique et le goût.
5 ✓

Garniture : Faites revenir les champignons avec le reste de l'oignon et les épices. Coupez les beignets frits en deux et garnissez-les.

Astuce: Garnissez juste avant de servir pour que le beignet reste croustillant.

FAQ de la recette

Pourquoi s'est-il désintégré dans l'huile ?
La masse était trop liquide (les haricots sont restés aqueux), ou l'huile n'était pas assez chaude.

Ingrédients

  • 300 g Haricots blancs secs (ou haricots à œil noir)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 300 ml Huile de palme (pour la friture)
  • 250 g Champignons
  • 1 pièce Citron vert (lime)
  • 20 g Coriandre
  • 1 c.à.c. Paprika rouge/Chili