Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé sauce moutarde, boulettes de haricots noirs servies avec sauce moutarde et coriandre
Acarajé brésilien revisité avec une sauce moutarde onctueuse

Acarajé sauce moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Cette recette est une fusion excitante où la technique authentique de l'acarajé rencontre la douceur de la farine de maïs et une sauce dip de style européen. Alors que l'original est fait uniquement de haricots, l'ajout de farine de maïs (similaire à l''Abará' brésilien ou au 'Hushpuppy' américain) donne une texture plus dense et croquante, qui supporte parfaitement la sauce moutarde corsée.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet : Pour lisser la sauce.
  • Poêle : Pour la friture.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Cuire les haricots trempés et décortiqués dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, puis bien égoutter.

Astuce: Nous travaillons ici avec des haricots cuits (contrairement à l'acarajé aux haricots crus), ce qui donne une texture plus crémeuse, type houmous.
2 ✓

Hacher l'oignon et l'ail, puis les faire dorer dans l'huile d'olive.

Astuce: La caramélisation de l'oignon apporte une douceur à la pâte qui contrebalance bien l'acidité de la moutarde.
3 ✓

Écraser les haricots cuits à la fourchette ou au presse-purée, incorporer l'oignon sauté et la farine de maïs.

Astuce: La farine de maïs apporte non seulement du goût, mais absorbe aussi l'humidité des haricots, facilitant le façonnage.
4 ✓

Si la masse est trop sèche, ajouter de l'eau cuillère par cuillère jusqu'à ce qu'elle soit malléable. Former des boulettes de la taille d'une noix.

Astuce: Laisser reposer la pâte 10 minutes avant de former les boules pour que la farine de maïs s'hydrate.
5 ✓

Frire les boulettes dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égoutter.

Astuce: Ne mettez pas trop de boulettes à la fois pour ne pas refroidir l'huile.
6 ✓

Pour la sauce, mélanger la crème fraîche avec la moutarde et la coriandre jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Servir avec les boulettes.

Astuce: La crème grasse adoucit la force de la moutarde, créant un accompagnement harmonieux.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte se désintègre-t-elle dans l'huile ?
La pâte est trop liquide ou l'huile n'était pas assez chaude. Essayez d'ajouter moins d'eau.

Ingrédients

  • 250 g Haricots à œil noir (secs, décortiqués)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Sel marin
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 200 ml Huile pour la friture
  • 100 g Farine de maïs
  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 100 ml Crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.s. Eau (si nécessaire)
  • 1 c.à.c. Coriandre fraîche (hachée)