Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé sauce moutarde au miel, décoré de coriandre fraîche
Bouchées salées d'Acarajé avec sauce moutarde au miel

Acarajé sauce moutarde au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Acarajé est originaire d'Afrique de l'Ouest et est devenu un symbole de la culture afro-brésilienne. L'essence réside dans les haricots longuement trempés et décortiqués, qui sont battus jusqu'à devenir aériens puis frits dans beaucoup d'huile. Le résultat est une boulette croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur, rappelant le falafel. Bien que traditionnellement fourré d'un ragoût de crevettes épicé (vatapá), cette version l'associe à une sauce aigre-douce plus européenne.
🕒 Préparation 8 h 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 9 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 355 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour le trempage
  • Hachoir
  • Batteur électrique ou cuillère en bois
  • Poêle pour la friture

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant au moins 8 heures (ou une nuit). Puis les frotter pour détacher la peau (autant que possible) et les cuire jusqu'à tendreté.

Astuce: Avec des haricots sans peau, on obtient une pâte beaucoup plus crémeuse et légère.
2 ✓

Égoutter les haricots et les mettre au hachoir avec l'oignon et l'ail. Réduire en purée grossière.

Astuce: Pas besoin que ce soit une crème parfaitement lisse, c'est bien s'il y a de la texture.
3 ✓

Mélanger avec le sel, le paprika, le sésame et la farine de millet. Battre la masse avec une cuillère en bois ou un fouet quelques minutes pour y incorporer de l'air.

Astuce: Cette aération est le secret pour ne pas avoir une boule 'dure comme du béton'.
4 ✓

Former des boules avec la pâte, puis les aplatir en forme de galette.

Astuce: C'est plus facile de travailler avec les mains mouillées, ça colle moins.
5 ✓

Chauffer l'huile dans une poêle et frire les galettes 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que_elles soient brun doré foncé et croustillantes.

Astuce: Ne retourner que lorsque le dessous a déjà formé une croûte.
6 ✓

Pour la sauce, mélanger le miel, la moutarde et le jus de citron jusqu'à consistance lisse.

Astuce: La douceur du miel et le piquant de la moutarde est un mariage classique.
7 ✓

Servir les Acarajés brûlants avec la sauce froide.

Astuce: Ça se mange aussi comme un sandwich : coupé en deux, tartiné de sauce.

FAQ de la recette

Pourquoi se désagrège-t-il à la cuisson ?
Soit la pâte n'a pas été assez battue, soit l'huile était froide. La pâte doit être légère.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Déconseillé. Le trempage des haricots secs et l'élimination de la peau donnent la texture caractéristique.

Ingrédients

  • 200 g Haricots à l'œil noir (ou haricots noirs) secs
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 100 g Farine de millet (liant)
  • 1 c.à.s. Graines de sésame
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 200 ml Huile (pour la friture)
  • 2 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.s. Moutarde
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais