Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé traditionnel, plat brésilien croustillant
Fourré crémeux épicé, croustillant à l'extérieur

Acarajé traditionnel

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'Acarajé traditionnel n'est pas seulement un plat, c'est un rituel. Dans les rues de Bahia, les 'Baianas' (femmes en tenue traditionnelle) le préparent frais. L'âme de la recette est la patience : retirer la peau des haricots et battre la pâte à la main est un processus méditatif. Le résultat est une boulette de haricot croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, parfait véhicule pour les sauces piquantes.
🕒 Préparation 12 h 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 12 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur
  • Grand bol
  • Cuillère en bois
  • Passoire

Instructions

1 ✓

Faites tremper les haricots dans l'eau toute une nuit (min. 12 heures). Frottez la peau sous l'eau et retirez toutes les peaux.

Astuce: Les haricots sans peau sont blancs et propres. C'est ce qui donne la texture crémeuse de la pâte.
2 ✓

Mettez les haricots égouttés et l'oignon dans un hachoir. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si ça coince vraiment, vous pouvez ajouter une cuillère d'eau, mais ne diluez pas trop !

Astuce: L'eau contenue dans l'oignon suffit généralement pour le mixage.
3 ✓

Versez la masse dans un bol, salez, poivrez. Prenez une cuillère en bois et battez la pâte par mouvements circulaires pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que son volume augmente et que la texture devienne mousseuse.

Astuce: Ce travail physique remplace la levure chimique. Les bulles d'air rendent l'acarajé léger.
4 ✓

Chauffez l'huile à feu moyen. Avec deux cuillères, formez de grosses quenelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient brun doré (env. 5 minutes).

Astuce: Ne surchargez pas la poêle pour que la température de l'huile ne chute pas.
5 ✓

Égouttez, coupez en deux et servez nature ou avec du chili.

Astuce: La fraîcheur est la clé : la croûte ramollit en attendant.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il utiliser les haricots crus ?
Parce que l'amidon des haricots crus lie la pâte à la cuisson. Les haricots cuits se désagrégeraient dans l'huile.
Où trouver des haricots à œil noir ?
Cherchez 'black-eyed peas' ou 'niébé' dans les magasins bio ou grandes surfaces.

Ingrédients

  • 400 g Haricots à œil noir (secs)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 500 ml Huile pour la friture (Dendê ou tournesol)