Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Achar pickles indiens en bocal
Achar épicé à la mangue marinée fait maison

Achar

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
L'Achar est plus qu'un simple condiment ; c'est une bombe de saveurs des repas indiens. Contrairement à nos cornichons au vinaigre, ici ce sont l'huile, le sel et les épices qui conservent. Le résultat est un condiment extrêmement intense, salé-piquant-acide, dont une seule petite cuillère peut réveiller tout un bol de riz. Un jeu de patience : plus il mûrit, plus les saveurs sont harmonieuses.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bocal stérilisé
  • Mortier
  • Poêle

Instructions

1 ✓

Couper la mangue verte et dure en petits dés (avec la peau si désiré). Mélanger avec le sel et le curcuma, puis laisser reposer 1 heure.

Astuce: Le sel extrait l'eau du fruit (osmose), ce qui est important pour la conservation et la texture croquante.
2 ✓

Égoutter le jus rendu par la mangue et éponger l'humidité.

Astuce: Plus la surface de la mangue est sèche, moins elle risque de s'abîmer.
3 ✓

Dans une poêle sèche, chauffer les graines de moutarde et le poivre jusqu'à ce qu'ils commencent à éclater, puis les concasser grossièrement au mortier.

Astuce: La chaleur 'réveille' les huiles essentielles des épices.
4 ✓

Mélanger les épices concassées, le piment et l'ail écrasé à la mangue.

Astuce: Utilisez des gants en caoutchouc, le piment et le curcuma tachent fortement !
5 ✓

Chauffer l'huile et le vinaigre jusqu'à ébullition, puis verser sur la mangue épicée. Bien mélanger.

Astuce: L'huile chaude cuit brièvement les épices et l'ail, approfondissant les saveurs.
6 ✓

Remplir un bocal stérile en veillant à ce que l'huile recouvre le dessus. Laisser mûrir 3 à 5 jours à température ambiante.

Astuce: Pendant la maturation, les acides et les épices imprègnent la chair du fruit.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il autant d'huile ?
La couche d'huile isole le légume de l'air, empêchant ainsi la détérioration (environnement anaérobie).

Ingrédients

  • 500 g Mangue (verte, non mûre)
  • 20 g Sel
  • 5 g Curcuma
  • 10 g Graines de moutarde
  • 5 g Poivre noir
  • 4 gousses Ail
  • 10 g Piment rouge en poudre
  • 100 ml Vinaigre
  • 50 ml Huile de tournesol (ou huile de moutarde)