Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Soupe Açorda servie avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil frais
Soupe à l'ail onctueuse garnie d'un œuf poché soyeux

Açorda à l'huile d'olive

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
L'Açorda est la preuve du génie de la cuisine portugaise : comment transformer quelques tranches de pain rassis, de l'ail et de l'huile d'olive dorée en une soupe royale et réconfortante. À l'origine, c'était le plat des ouvriers agricoles de l'Alentejo, où rien ne devait être perdu. Ici, le pain n'est pas un simple accompagnement, mais le corps même de la soupe : il absorbe l'eau aillée et parfumée pour prendre une texture soyeuse et crémeuse. L'œuf ajouté à la fin la rend aussi riche que si l'on était attablé dans un restaurant élégant au cœur de Lisbonne.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 455 kcal
🌍 Cuisine Portugaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais : Pour que l'ail et l'huile chauffent uniformément sans brûler.
  • Mixeur plongeant : Pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
  • Balance de cuisine : Pour le dosage précis du pain.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Couper le pain en petits cubes ou le déchirer en morceaux. Plus le pain a de surface coupée, plus il pourra absorber de saveurs.

Astuce: La structure du pain rassis est plus ouverte, ce qui lui permet de stocker plus de liquide sans devenir caoutchouteux.
2 ✓

Chauffer l'huile d'olive dans le faitout. Y mettre l'ail écrasé et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfume la cuisine. Ne pas laisser brunir !

Astuce: L'ail trop cuit devient amer, il faut donc garder une chaleur modérée.
3 ✓

Mouiller avec l'eau, ajouter le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement.

Astuce: Lors de cette cuisson lente, les arômes de l'ail infusent l'eau.
4 ✓

Jeter les cubes de pain dans le bouillon. Attendre quelques minutes que le pain soit totalement imbibé et commence à se déliter.

Astuce: L'amidon du pain gonfle sous l'effet de l'eau chaude, ce qui lie naturellement la soupe.
5 ✓

Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant. Pour un résultat plus rustique, écraser simplement les plus gros morceaux à la fourchette.

Astuce: Le mixage émulsionne l'huile et l'eau avec le pain, rendant la soupe onctueuse.
6 ✓

Battre l'œuf dans un bol. L'incorporer en filet à la soupe chaude (mais non bouillante) tout en remuant vigoureusement et constamment.

Astuce: Le jaune et le blanc d'œuf forment alors de fins filaments, donnant un goût riche et velouté au plat.
7 ✓

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en parsemant généreusement de persil frais.

Astuce: La fraîcheur du persil équilibre le goût prononcé de l'ail et de l'huile d'olive.

FAQ de la recette

Quel pain utiliser ?
Le meilleur est un pain de blé blanc au levain, rassis de 1 ou 2 jours. Le pain frais se détrempe trop vite et peut devenir collant.
L'œuf a coagulé, qu'ai-je raté ?
N'ajoutez l'œuf que lorsque la soupe ne bout plus à gros bouillons. Remuer constamment aide à répartir la chaleur uniformément (tempérage).
Comment réchauffer ?
Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau et en remuant constamment, car le pain a tendance à attacher.

Ingrédients

  • 500 g pain blanc rassis (sans croûte)
  • 50 ml huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses ail écrasé
  • 750 ml eau ou bouillon de légumes clair
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet persil frais
  • 1 pièce œuf fermier