Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Adobo aux légumes, décoré de coriandre fraîche
Poulet Adobo épicé, avec légumes et coriandre

Adobo aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Adobo philippin n'est pas un mélange d'épices, mais une technique de cuisson : braiser de la viande (ou des légumes) dans un mélange de vinaigre, sauce soja, ail et poivre. Cette méthode de conservation ancienne existait avant la conquête espagnole, mais le nom vient d'eux. Durant le long braisage, l'acidité du vinaigre s'adoucit, la sauce soja caramélise, et un glaçage épais, sombre et riche en umami enrobe les ingrédients.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 315 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande sauteuse ou faitout avec couvercle
  • Planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper le poulet en bouchées. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir la viande jusqu'à blanchiment.

Astuce: Pas besoin de cuire complètement, juste saisir (coagulation des protéines).
2 ✓

Ajouter l'oignon haché et l'ail écrasé. Faire suer quelques minutes jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: L'ail est l'âme de l'Adobo, ne lésinez pas dessus !
3 ✓

Ajouter les poivrons en dés, la carotte et les haricots verts coupés.

Astuce: Les légumes durs (carotte) doivent être mis en même temps que la viande avant l'ajout du liquide.
4 ✓

Mouiller avec la sauce soja, le vinaigre, et saupoudrer de poivre, cumin, laurier. Verser un peu d'eau (env. 5 cl).

Astuce: Ne pas mélanger ! Laisser le vinaigre bouillir (env. 2-3 min), ainsi son goût agressif s'en va.
5 ✓

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20-25 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.

Astuce: Sous le couvercle, la vapeur attendrit les légumes, tandis que la viande absorbe la marinade.
6 ✓

Goûter, saler si besoin (la sauce soja est salée !), et saupoudrer de coriandre fraîche au moment de servir.

Astuce: L'Adobo est encore meilleur le lendemain.

FAQ de la recette

Pourquoi ne faut-il pas mélanger après l'ajout du vinaigre ?
Selon la tradition philippine, il faut laisser le vinaigre 'cuire' quelques minutes pour que son acidité tranchante s'évapore. Si vous mélangez, le goût restera 'cru'.
C'est trop salé, que faire ?
Ajouter un peu de sucre ou encore un peu d'eau/pomme de terre.

Ingrédients

  • 500 g Poulet (filet de cuisse pour plus de jus)
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 1 pièce Poivron vert
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 4 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Huile
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
  • 1 brin Coriandre
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 2 pièces Feuille de laurier
  • 1 pièce Carotte
  • 100 g Haricots verts
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu