Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pork adobo servi avec du riz vapeur
Pork Adobo classique philippin dans une sauce savoureuse

Adobo de porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Plat national des Philippines, c'était à l'origine une méthode de conservation dans la chaleur tropicale. La viande était cuite dans du vinaigre et du sel (plus tard de la sauce soja) pour empêcher sa détérioration. L'Adobo n'est pas une recette unique mais une technique : un profil de saveur aigre, salé, aillé et poivré, où la viande est d'abord mijotée tendre dans la marinade, puis rissolée dans sa propre graisse.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 820 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout à fond épais ou wok
  • Bol pour mariner
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Marinade : Mélangez la sauce soja, l'ail et le poivre dans un bol. Ajoutez les cubes de viande et mélangez bien. Laissez reposer au moins 30 minutes (ou une nuit).

Astuce: N'ajoutez PAS encore le vinaigre, car il pourrait durcir la viande pendant la marinade (bien que certaines recettes mélangent tout, la méthode en deux étapes est plus sûre).
2 ✓

Saisir : Chauffez l'huile dans le faitout. Retirez la viande de la marinade (gardez le jus !) et faites-la dorer sur toutes les faces.

Astuce: Les sucs de cuisson enrichiront la sauce.
3 ✓

Cuisson : Versez la marinade réservée sur la viande. Ajoutez l'eau, le laurier et le sucre. Portez à ébullition.

Astuce: Le sucre aide à caraméliser la sauce et contrebalance le sel de la sauce soja.
4 ✓

Ajout du vinaigre : Versez le vinaigre. NE REMUEZ PAS ! Laissez bouillir à découvert pendant 10 minutes.

Astuce: Si vous remuez au début, le vinaigre gardera un goût 'cru'. Il faut laisser une partie des acides s'évaporer.
5 ✓

Mijotage : Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire environ 40-50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Astuce: Le collagène de la poitrine de porc a besoin de temps pour se transformer en gélatine.
6 ✓

Réduction : Retirez le couvercle et continuez à cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que la viande commence à frire dans la sauce épaisse, foncée et huileuse.

Astuce: C'est le secret de l'Adobo : à la fin, le gras et la sauce épaisse nappent la viande comme un glaçage.
7 ✓

Service : Servez avec du riz chaud et nappez de sauce épaisse.

Astuce: C'est encore meilleur le lendemain !

FAQ de la recette

C'est trop acide.
Le goût du vinaigre s'adoucit à la cuisson. Si c'est toujours trop fort, équilibrez avec un peu de sucre. Important : ne remuez pas le plat juste après avoir ajouté le vinaigre, laissez bouillir quelques minutes pour que l'odeur 'crue' s'évapore.
La viande est restée dure.
La poitrine de porc demande du temps. Continuez à mijoter à feu doux, rajoutez de l'eau si nécessaire.

Ingrédients

  • 1 kg Poitrine de porc (avec couenne, coupée en cubes)
  • 120 ml Sauce soja
  • 120 ml Vinaigre (de canne à sucre ou de cidre)
  • 8 gousses Ail (écrasé)
  • 3 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.s. Poivre noir en grains
  • 1 c.à.s. Sucre roux
  • 1 c.à.s. Huile
  • 300 ml Eau
  • 300 g Riz jasmin (pour accompagner)