Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Æbleskiver à la cardamome, saupoudré de sucre glace
Pâtisseries danoises sphériques moelleuses servies avec de la confiture

Æbleskiver épicé à la cardamome

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Gâteaux et Desserts
L'Æbleskiver (prononcé : éb-leu-ski-ver) est la réponse géniale des Danois au beignet et à la crêpe. Bien que son nom signifie "tranches de pomme", la version moderne contient rarement de la pomme. La magie opère dans une poêle spéciale remplie d'alvéoles, où la pâte cuit en sphères. La chaleur épicée et citronnée de la cardamome fait de cette douceur un accessoire indispensable du 'hygge' nordique (cocooning).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Danoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle à Æbleskiver (ou poêle à œufs au plat avec alvéoles rondes)
  • Fouet manuel
  • Aiguille à tricoter ou pique à brochette (pour retourner)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et réserver.

Astuce: Les bulles d'air emprisonnées dans les blancs en neige vont 'souffler' la pâte pendant la cuisson, la rendant légère et aérée.
2 ✓

Dans un autre bol, mélanger jusqu'à consistance lisse la farine, le sucre, la levure chimique, la cardamome et le sel avec les jaunes d'œufs, le lait, le beurre fondu et la vanille.

Astuce: Ne pas trop mélanger, juste assez pour amalgamer, sinon la pâte deviendra caoutchouteuse à cause du gluten.
3 ✓

Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une spatule (maryse).

Astuce: Travailler avec des mouvements amples pour ne pas casser la mousse que vous avez monté avec tant d'effort.
4 ✓

Faire chauffer la poêle à Æbleskiver à feu moyen. Mettre un petit morceau de beurre dans chaque alvéole.

Astuce: Le beurre doit grésiller immédiatement – cela indique que la poêle est assez chaude.
5 ✓

Remplir les alvéoles aux 3/4 environ avec de la pâte.

Astuce: La pâte va gagner en volume grâce à la levure et aux blancs, ne remplissez donc pas à ras bord.
6 ✓

Lorsque le bord commence à se solidifier (env. 1-2 minutes), tourner les sphères de 90 degrés (sur le côté) à l'aide d'une baguette ou d'une aiguille à tricoter.

Astuce: À ce moment, la pâte crue coule au fond de l'alvéole – c'est ce qui formera l'autre moitié de la sphère.
7 ✓

Cuire encore une minute, puis retourner complètement pour fermer la sphère. Cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.

Astuce: La rotation continue assure une forme sphérique uniforme et une cuisson à cœur.
8 ✓

Servir chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de confiture de framboise.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas de poêle spéciale ?
Malheureusement, elle est indispensable pour la vraie forme sphérique. En cas d'urgence, vous pouvez cuire de petits pancakes américains gonflés dans une poêle normale, le goût sera le même, seule la forme changera.
Pourquoi le centre est-il cru ?
La poêle était trop chaude, l'extérieur a brûlé avant que la chaleur n'atteigne le centre. Cuisez à feu plus doux !

Ingrédients

  • 200 g Farine de blé
  • 250 ml Lait entier
  • 2 pièces Œufs (séparés)
  • 2 c.à.s. Sucre cristallisé
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 c.à.c. Cardamome moulue
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 50 g Beurre fondu (plus un peu pour la cuisson)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 50 g Sucre glace (pour saupoudrer)
  • 100 g Confiture de framboise (pour servir)