Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pain égyptien Aish Baladi fraîchement cuit
Pain plat égyptien complet, parfait pour accompagner vos plats

Aish Baladi (Pain égyptien)

Auteur: Flavelo
Recettes
'Aish' signifie 'vie', ce qui reflète exactement le rôle de ce pain dans le quotidien égyptien : couvert, aliment et symbole sacré. Ce pain plat complet est la rencontre de l'art ancien du levain et du choc thermique. Un petit miracle thermodynamique se produit à la cuisson : dans le four brûlant, l'eau de la pâte se transforme en vapeur, et comme la vapeur prend plus de place que l'eau, elle écarte les couches de pâte, créant la fameuse 'poche' qu'on peut garnir de falafel ou de viande.
🕒 Préparation 1 h 50 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Égyptienne, Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Balance de cuisine
  • Pierre à pizza ou plaque épaisse retournée
  • Pelle à pizza ou carton pour enfourner
  • Torchon propre
  • Grand bol pour la levée

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger la levure et le sucre dans 100 ml d'eau tiède, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.

Astuce: Ce 'démarrage' montre si la levure est vivante. Pas de mousse, pas de pain.
2 ✓

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol, verser l'eau levurée et le reste d'eau tiède. Commencer à pétrir.

Astuce: La farine complète absorbe plus d'eau que la blanche, la pâte peut sembler collante au début. Ne pas ajouter trop de farine, l'humidité est nécessaire pour la vapeur !
3 ✓

Pétrir 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique, même si elle ne sera jamais parfaitement lisse à cause du son. Couvrir et laisser doubler de volume (env. 60-90 min).

Astuce: Le pétrissage construit le réseau de gluten qui retiendra le gaz. Les particules de son coupent ce réseau, il faut donc bien travailler.
4 ✓

Renverser la pâte sur une surface généreusement saupoudrée de son, diviser en 6. Former des boules, les rouler dans le son.

Astuce: Le son ('radda') empêche de coller et donne la texture rugueuse typique qui distingue ce pain de la pita.
5 ✓

Étaler les boules en cercles de 3-4 mm d'épaisseur. Laisser reposer à couvert 30 minutes.

Astuce: Pendant le repos, le gluten se régénère et de nouvelles bulles de gaz se forment, indispensable pour que les deux couches se séparent au four.
6 ✓

Chauffer le four au maximum (250°C+), avec la pierre ou la plaque dedans. Glisser la pâte sur la surface brûlante.

Astuce: Le choc thermique est la clé. Si le four n'est pas assez chaud, la pâte sèchera sans gonfler.
7 ✓

Cuire 5-8 minutes jusqu'à ce qu'il gonfle comme un ballon et brunisse par endroits. Sortir et couvrir immédiatement d'un torchon.

Astuce: Sa propre vapeur enfermée par le linge ramollit la croûte, le rendant souple, garnissable et non cassant.

FAQ de la recette

Pourquoi le pain n'a pas gonflé ?
Soit le four n'était pas assez chaud (pas de vapeur explosive), soit la pâte a été percée lors de l'étalage et la vapeur s'est échappée. La pâte doit être intacte !
Puis-je utiliser seulement de la farine blanche ?
Oui, mais ce sera du 'Aish Shami' (pain blanc), pas du Baladi. L'essence du Baladi est le goût rustique du son et de la farine complète.
Pourquoi la croûte est dure ?
Vous l'avez cuit trop longtemps ou ne l'avez pas couvert en refroidissant. L'étuvage sous le torchon ramollit la croûte.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé complet (riche en protéines si possible)
  • 7 g Levure sèche
  • 5 g Sucre
  • 10 g Sel
  • 350 ml Eau tiède
  • 50 g Son de blé (pour étaler et saupoudrer)