Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bœuf aux tomates irakien Aiwaj servi
Plat réconfortant irakien : cubes de viande tendres dans une sauce épaisse

Aiwaj

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Aiwaj est le jeu de patience de la cuisine irakienne. Ce ragoût de bœuf dense et tomaté est l'exemple type de la cuisson lente. Les morceaux de viande plus durs et nerveux (comme le jarret) deviennent tendres comme du beurre au fil des heures, tandis que le collagène s'en dégage, épaississant la tomate en une sauce soyeuse et riche. Le rissolage des épices dans l'huile crée une explosion de saveurs impossible à obtenir par simple ébullition.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Irakienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole à fond épais (pour garder la chaleur)
  • Cuillère en bois
  • Couteau bien aiguisé

Instructions

1 ✓

Couper la viande en gros cubes, l'oignon finement. Chauffer l'huile dans la casserole et faire dorer l'oignon.

Astuce: Bien faire dorer l'oignon (caramélisation) donne de la douceur au plat, ce qui contrebalance l'acidité de la tomate.
2 ✓

Ajouter les épices (cannelle, cumin, curcuma) et l'ail écrasé. Faire revenir une demi-minute jusqu'à obtenir une odeur intense.

Astuce: C'est la technique du 'blooming' : les arômes des épices se dissolvent dans le gras, rendant le plat bien plus savoureux que si on les jetait dans l'eau.
3 ✓

Jeter les cubes de viande et les faire dorer à feu vif sur toutes les faces.

Astuce: Les saveurs créées lors du rissolage (Réaction de Maillard) fondent la base du goût du ragoût.
4 ✓

Incorporer le concentré de tomates et cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que la couleur devienne rouge foncé.

Astuce: Griller le concentré atténue le goût cru et acide et approfondit la couleur.
5 ✓

Mouiller avec le bouillon, saler, poivrer. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et cuire 1,5 à 2 heures.

Astuce: La viande doit juste frémir. La lente décomposition thermique rend les fibres tendres.
6 ✓

Quand la viande est tendre comme du beurre et la sauce épaissie, servir avec du riz ou du pain plat.

Astuce: Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle et faire réduire à la fin.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande est-elle dure après 1 heure ?
Les fibres de viande se contractent d'abord sous la chaleur. Il faut du temps pour que le collagène se transforme en gélatine (min. 1,5-2 heures). Sois patient !
La sauce est trop acide ?
L'acidité de la tomate dépend de la marque. Une pincée de sucre ou de bicarbonate aide à équilibrer.

Ingrédients

  • 600 g Bœuf (jarret ou collier)
  • 200 g Concentré de tomates
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Cumin
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 500 ml Bouillon de bœuf (ou eau)
  • 3 c.à.s. Huile
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir