Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ají de Gallina sans gluten, poulet servi avec arachides et piment jaune
Ragoût de poulet péruvien onctueux à la sauce au piment jaune et noix

Ají de Gallina sans gluten

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Ají de Gallina est la fierté nationale du Pérou, un ragoût de poulet crémeux dont la couleur jaune soleil provient du piment 'ají amarillo'. Originellement épaissi avec du pain (dans l'esprit anti-gaspillage), cette version sans gluten utilise de la farine de riz et des noix pour obtenir la bonne texture. Le plat est la rencontre de la cuisine espagnole et inca : les sauces crémeuses aux noix reflètent l'influence européenne, tandis que le piment est un trésor sud-américain indigène.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout (pour la cuisson)
  • Hachoir (pour les arachides)
  • Cuillère de service

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Fruits à coque
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Faire cuire le blanc de poulet dans de l'eau salée (ou bouillon) avec la carotte. Cuire jusqu'à tendreté (env. 20 minutes), puis retirer, laisser refroidir et effilocher. Réserver le bouillon de cuisson !

Astuce: La viande effilochée absorbe mieux la sauce que celle en dés.
2 ✓

Hacher très finement l'oignon, l'ail et le poivron. Réduire les cacahuètes en poudre fine.

Astuce: L'arachide ne donne pas seulement du goût, elle épaissit aussi le plat grâce à sa teneur en huile.
3 ✓

Dans un faitout, faire chauffer l'huile et faire suer l'oignon et l'ail jusqu'à translucidité. Ajouter le poivron et la pâte d'ají amarillo, continuer à faire revenir.

Astuce: Faire revenir la pâte approfondit sa couleur et sa saveur.
4 ✓

Saupoudrer de farine de riz et de poudre d'arachide, mélanger, puis verser progressivement environ 2-3 louches de bouillon de poulet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Astuce: La farine de riz est un épaississant sans gluten (amidon), elle gélifie à la chaleur.
5 ✓

Incorporer la crème, puis mélanger avec le poulet effiloché. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à onctuosité. Saler, poivrer.

Astuce: Ne pas faire bouillir trop fort avec la crème, car elle pourrait cailler.
6 ✓

Servir avec du riz, garni de quartiers d'œufs durs.

Astuce: L'œuf dur et l'olive noire sont la décoration péruvienne classique.

FAQ de la recette

Que faire si je n'ai pas d'ají amarillo ?
Difficile de remplacer son goût fruité, mais un mélange de poivron jaune et d'un peu de habanero ou de cayenne s'en approche.
C'est devenu trop épais. Que faire ?
La farine de riz s'épaissit beaucoup en refroidissant. Détendez avec du bouillon de poulet ou du lait.

Ingrédients

  • 500 g Filet de blanc de poulet
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Carotte
  • 1 pièce Poivron à chair verte
  • 100 g Crème fraîche épaisse (ou crème liquide)
  • 50 g Cacahuètes grillées
  • 2 c.à.s. Pâte d'Ají amarillo (ou crème de piment jaune)
  • 1 c.à.s. Farine de riz
  • 1 pièce Œuf (dur, pour le service)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir