Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Anticuchos, brochettes servies avec légumes grillés
Spécialité de rue péruvienne épicée et grillée à la flamme

Anticuchos de cœur de bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La fierté nationale du Pérou, le roi de la street food. Bien qu'à l'origine fait de cœur de bœuf (qui est un muscle incroyablement propre en goût et dense), la marinade est l'essentiel : le goût fumé et fruité de l'Aji Panca (un piment péruvien spécial) et l'acidité du vinaigre attendrissent les fibres. La cuisson au grill caramélise cet enrobage épicé. Si vous n'osez pas utiliser de cœur, la cuisse ou le faux-filet sont parfaits, mais ne lésinez pas sur la marinade !
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Péruvienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Brochettes (bois ou métal)
  • Pinceau (pour badigeonner)
  • Grill ou poêle-grill

Instructions

1 ✓

Couper la viande en cubes d'env. 2-3 cm. Si vous utilisez du cœur, enlever tous les nerfs et membranes, ne garder que la viande pure.

Astuce: Le cœur est un muscle fort, les nerfs restent durs même après cuisson, d'où le nettoyage minutieux.
2 ✓

Mélanger les ingrédients de la marinade : Aji Panca, ail écrasé, vinaigre, huile, épices. Y enrober la viande et mariner au frigo (min. 2 heures).

Astuce: L'acidité du vinaigre décompose la structure protéique de la viande (dénaturation), la rendant plus tendre.
3 ✓

Si vous utilisez des piques en bois, trempez-les dans l'eau 30 minutes.

Astuce: Le bois gorgé d'eau ne s'enflamme pas sur la grille chaude.
4 ✓

Enfiler la viande sur les brochettes de manière lâche. Ne pas les serrer !

Astuce: Si les viandes se touchent, elles ne grillent pas mais cuisent à la vapeur. Le but est une croûte grillée sur chaque face.
5 ✓

Griller sur feu chaud 3-4 minutes par face. Badigeonner avec le reste de marinade pendant la cuisson.

Astuce: Le badigeonnage garde la viande juteuse et superpose les saveurs. Le cœur de bœuf (et le steak) se mange idéalement medium (à point).
6 ✓

Servir immédiatement. Traditionnellement accompagné de pommes de terre bouillies et de maïs.

Astuce: Le jus de citron à la fin rafraîchit l'ensemble.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que l'Aji Panca ?
Un piment péruvien, pas très fort, plutôt fruité et fumé. Remplaçable par du paprika fumé et un peu de chili.
Combien de temps mariner ?
Le cœur est un muscle dur, plus c'est long, mieux c'est (même 24h). Pour de la viande normale, 2-4 heures suffisent.

Ingrédients

  • 500 g Cœur de bœuf (nettoyé) ou steak de bœuf
  • 2 c.à.s. Pâte d'Aji Panca (ou crème de piment fort + paprika fumé)
  • 3 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Vinaigre de vin rouge
  • 3 c.à.s. Huile végétale
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 8 pièce Brochette