Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Arrosticini servis
Petites brochettes des Abruzzes grillées croustillantes et salées

Arrosticini d'agneau

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Plat emblématique de la région des Abruzzes, le triomphe du minimalisme. L'essence des Arrosticini est la viande d'agneau coupée en minuscules cubes, où le ratio viande/gras est critique (il faut env. 20-25% de gras). On ne marine pas trop, la fumée et son propre gras l'aromatisent. En Italie, on les cuit sur un grill spécial allongé (canala) pour que le bout du bâton ne brûle pas, mais c'est faisable à la maison avec un peu d'attention.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Piques en bois fins
  • Couteau aiguisé
  • Grill

Instructions

1 ✓

Couper la viande en très petits cubes de 1,5-2 cm. Ne pas enlever les parties grasses, les laisser sur la viande !

Astuce: Le gras va fondre à la cuisson, lubrifiant et aromatisant la viande. Sans gras, ce sera sec.
2 ✓

Mélanger l'huile, l'ail, le poivre et le romarin. Y enrober la viande 1-2 heures.

Astuce: La recette originale n'a souvent pas de marinade, juste viande et sel, mais cette version assure plus de goût à la maison.
3 ✓

Tremper les piques dans l'eau, puis enfiler la viande de manière serrée.

Astuce: Ici - contrairement à d'autres brochettes - les cubes doivent être serrés les uns contre les autres pour garder l'humidité.
4 ✓

Griller rapidement sur feu vif, en tournant continuellement, pendant env. 5-6 minutes au total.

Astuce: Le but est une coloration rapide. Si vous cuisez lentement, ça sèche.
5 ✓

Ne saler qu'à la toute fin, au moment de servir !

Astuce: Si vous salez à l'avance sur une si petite taille, le sel extrait l'eau immédiatement (dessèchement).

FAQ de la recette

Pourquoi couper si petit ?
Parce qu'on saisit vivement, et ainsi on sent en une bouchée le croustillant et le cœur juteux.
Peut-on cuire au four ?
Possible, mais le goût fumé manquera. Utilisez la fonction grill et une grille.

Ingrédients

  • 1 kg Agneau (épaule ou gigot, parties plus grasses)
  • 50 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 2 branche Romarin frais
  • 2 gousse Ail (écrasé, pour la marinade)
  • 20 pièce Pique en bois (type court)