Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Soupe œuf-citron riche en poulet et riz
Soupe grecque classique œuf-citron au poulet et riz complet

Avgolemono au riz complet

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
L'Avgolemono est la 'soupe médicinale' des Grecs, le miracle de la soyeuseté. Son nom contient son secret : œuf (avgo) et citron (lemono). Dans ce plat, ce n'est pas la crème ou le roux qui donne l'épaisseur, mais l'émulsion de l'œuf, qui donne un résultat crémeux, acidulé et incroyablement léger. Le riz complet apporte une texture rustique et un goût de noisette à la recette classique.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet à main : Indispensable pour le mélange d'œufs.
  • Casserole : Pour cuire la soupe.

Informations sur les allergènes

⚠️ Œufs
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mettre le poulet dans le bouillon et cuire jusqu'à tendreté (env. 20-25 min). Retirer la viande, réserver pour refroidir.

Astuce: Le goût du bouillon est primordial, utilisez-en un de bonne qualité !
2 ✓

Dans le bouillon restant, cuire le riz complet. Cela prend plus de temps que le riz blanc (env. 25-30 min).

Astuce: Le riz libère de l'amidon dans le liquide, ce qui aidera à épaissir.
3 ✓

Pendant que le riz cuit, effilocher le poulet en morceaux à la fourchette.

Astuce: La viande effilochée absorbe mieux le jus que celle coupée en dés.
4 ✓

L'étape critique : Fouetter les œufs avec le jus de citron dans un bol. Prélever une louche de soupe chaude (juste le jus) et verser en un filet FIN, tout en remuant constamment, dans les œufs.

Astuce: Cela réchauffe l'œuf sans le cuire (tempérage). Répéter avec une autre louche.
5 ✓

Retirer la soupe du feu (important pour qu'elle ne bouille pas !). Reverser le mélange d'œufs dans la casserole, mélanger, puis ajouter la viande et le beurre.

Astuce: Le beurre donne une belle brillance et un goût encore plus crémeux à la soupe.
6 ✓

Servir immédiatement avec du persil frais et du poivre. Ne pas faire rebouillir, sinon elle tournera !

Astuce: Le blanc d'œuf coagule au-dessus de 80 degrés, il est donc interdit de bouillir après incorporation.

FAQ de la recette

L'œuf a coagulé (effet œufs brouillés dans la soupe).
Vous avez versé la soupe trop vite ou trop chaude sur l'œuf. L'équilibrage thermique (tempérage) est la clé : il faut chauffer l'œuf lentement et progressivement.

Ingrédients

  • 500 g Blanc ou cuisse de poulet
  • 1 l Bouillon de légumes ou de volaille
  • 100 g Riz complet
  • 2 pièces Œufs (température ambiante)
  • 1 pièce Jus de citron
  • 2 c.à.s. Beurre
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 1 bouquet Persil frais