Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Baeckeoffe servi avec du pain frais
Authentique Baeckeoffe alsacien aux viandes et légumes

Baeckeoffe

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
'Baeckeoffe' signifie 'four du boulanger'. Autrefois, les femmes alsaciennes apportaient le lundi (jour de lessive) leur terrine de viande et légumes chez le boulanger, pour qu'elle mijote lentement des heures durant dans le four refroidissant après la cuisson du pain. Ce plat est l'exemple parfait de la cuisson lente (slow cooking) : les trois viandes et la vapeur de vin s'unissent en milieu clos pour un résultat tendre et juteux.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 700 kcal
🌍 Cuisine Française (Alsacienne)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande terrine en terre cuite avec couvercle
  • Planche à découper
  • Couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (dans le vin)
⚠️ Gluten (dans la pâte à luter)

Instructions

1 ✓

La veille, couper les viandes en cubes de 3-4 cm. Mélanger avec le vin, la moitié des oignons émincés, l'ail écrasé et les épices. Mettre au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.

Astuce: L'acidité du vin commence à attendrir les fibres de la viande (dénaturation) et les saveurs pénètrent en profondeur.
2 ✓

Le lendemain, préchauffer le four à 170°C. Graisser la terrine avec la graisse de canard.

Astuce: La graisse de canard offre un goût plus riche et une meilleure conduction de la chaleur que l'huile.
3 ✓

Éplucher et couper en rondelles les pommes de terre et les carottes. Disposer par couches : pommes de terre au fond, puis la viande égouttée, les légumes (carottes, poireau, reste d'oignon), et finir par des pommes de terre. Saler entre les couches.

Astuce: Grâce à la disposition en couches, les jus de viande parfument les pommes de terre du fond, tandis que la couche supérieure cuit à la vapeur.
4 ✓

Verser la marinade par-dessus. Préparer une pâte ferme avec la farine et l'eau, la rouler en boudin et la coller sur le bord de la terrine, puis presser le couvercle dessus.

Astuce: C'est l'effet 'cocotte-minute' (lutage) : la vapeur reste emprisonnée, augmentant la pression, ce qui accélère l'attendrissement de la viande et préserve les arômes.
5 ✓

Cuire pendant 3 heures. Casser la croûte de pâte durcie à table au moment de servir.

Astuce: Durant ce long temps de cuisson, les tissus conjonctifs (collagène) se transforment en gélatine, rendant la viande fondante.

FAQ de la recette

Pourquoi sceller le plat avec de la pâte (luter) ?
C'est la technique du 'lutage'. La pâte scelle hermétiquement le plat, empêchant la vapeur de s'échapper ; elle circule, et sous la pression, les saveurs se marient mieux et la viande ne dessèche pas.
Quel vin utiliser ?
Traditionnellement un Riesling d'Alsace ou un Pinot Blanc. L'acidité du vin aide à attendrir les fibres de la viande.

Ingrédients

  • 300 g Bœuf (gîte ou collier)
  • 300 g Porc (épaule)
  • 300 g Agneau (épaule)
  • 500 ml Vin blanc sec (Riesling d'Alsace)
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 1 kg Pommes de terre (à chair ferme)
  • 3 pièce Carottes
  • 1 c.à.c. Thym séché
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 2 c.à.s. Graisse de canard ou Huile d'olive
  • 1 tige Poireau
  • 100 g Farine (pour le lutage)
  • 50 ml Eau (pour le lutage)