Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bagna cauda au vin rouge, sauce poisson à l'ail, servie avec persil
Bagna cauda crémeuse, servie avec persil frais

Bagna cauda au vin rouge

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette recette est une version plus robuste et riche de la Bagna Cauda classique. L'ajout de vin rouge apporte de la profondeur et une petite astringence tannique à la base aillée et huileuse, tandis que la crème fraîche (bien que pas un ingrédient piémontais traditionnel, plutôt une touche moderne) aide à stabiliser l'émulsion et adoucit les saveurs intenses. Un plat d'automne parfait quand on a envie de saveurs réconfortantes et substantielles.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 400 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Poisson
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Réduire l'ail en purée. Chauffer avec le beurre et l'huile à feu très doux.

Astuce: Le but est de 'confire' (pocher dans la graisse), pas de frire. L'ail doit rester clair.
2 ✓

Ajouter l'anchois et remuer jusqu'à ce qu'il se désagrège.

Astuce: La salinité vient de l'anchois, attention donc avec l'ajout de sel supplémentaire.
3 ✓

Verser le vin rouge et laisser mijoter doucement 5 à 8 minutes.

Astuce: Laisser l'alcool s'évaporer et le vin épaissir avec la base au beurre.
4 ✓

Baisser le feu et incorporer la crème fraîche. Réchauffer ensemble, mais ne pas refaire bouillir.

Astuce: La crème peut cailler à la chaleur si elle est surchauffée.
5 ✓

Assaisonner avec le poivre et le jus de citron.

Astuce: Le jus de citron redonne de la fraîcheur à côté des saveurs profondes et vineuses.
6 ✓

Servir chaud, saupoudré de persil, avec des croûtons de pain.

Astuce: Le pain rustique au levain convient le mieux.

FAQ de la recette

Quel vin utiliser ?
Un vin rouge sec et corsé (ex. Barbera ou Cabernet) qui supporte la cuisson.
Quoi tremper dedans ?
Outre le pain, les légumes crus (céleri branche, carotte, poivron) et l'œuf dur sont aussi des accompagnements classiques.

Ingrédients

  • 150 g Beurre
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 8 gousses Ail
  • 6 pièces Filets d'anchois
  • 50 g Crème fraîche épaisse
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 c.à.s. Persil frais
  • 150 ml Vin rouge (sec)
  • 1 pincée Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre frais
  • 200 g Pain (pour servir)