Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Baguette française fraîchement cuite
Authentique baguette française maison, croustillante et légère

Baguette tradition

Auteur: Flavelo
Recettes
La baguette est le symbole de la France, mais son histoire est liée à des raisons pratiques : dans les années 1920, une loi interdisait aux boulangers de travailler avant 4h du matin. Pour avoir du pain frais le matin, ils ont formé la pâte plus finement pour qu'elle cuise plus vite – ainsi est née la baguette. La vraie baguette ne contient que quatre ingrédients : farine, eau, sel, levure. La magie réside dans la technologie : la haute teneur en eau et la cuisson à la vapeur créent la croûte croustillante caramélisée et la mie alvéolée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 3 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau bien aiguisé ou lame (incisette) pour scarifier
  • Papier cuisson
  • Plaque
  • Récipient avec de l'eau pour le fond du four (pour la buée)
  • Torchon pour la levée (couche)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Mélanger farine et sel dans un bol, eau et levure dans un autre. Verser l'un dans l'autre et mélanger grossièrement jusqu'à disparition de la farine sèche.

Astuce: Laisser reposer 20 minutes (autolyse). La farine absorbe l'eau et le gluten commence à se former seul, moins besoin de pétrir.
2 ✓

Pétrir 10 minutes. Ce sera collant, ne pas trop fariner ! Utiliser la technique du rabat (slap and fold).

Astuce: La haute teneur en eau (hydratation) est indispensable pour la mie alvéolée. Si ça colle, c'est bon signe !
3 ✓

Laisser lever 45 minutes, puis rabattre la pâte dans le bol (tirer le bord et replier au centre). Laisser lever encore 45 minutes.

Astuce: Les rabats renforcent le réseau de gluten et organisent les bulles.
4 ✓

Renverser sur surface farinée, diviser en 3. Former des boudins : aplatir doucement en rectangle, puis rouler serré par le côté long, pincer la fin.

Astuce: L'enroulage serré crée une tension en surface, ce qui permettra une belle ouverture à la scarification.
5 ✓

Poser sur papier cuisson, tirer un petit 'mur' de papier entre elles pour qu'elles ne se touchent pas. Laisser lever à couvert 30 minutes.

Astuce: Le support aide à pousser vers le haut, pas à s'étaler.
6 ✓

Chauffer le four à 240°C, mettre un récipient d'eau au fond. Scarifier le dessus des baguettes avec la lame, à 45 degrés, longuement.

Astuce: La scarification (grigne) permet à la pâte de s'étendre. Sans ça, elle craquera sur le côté, là où elle est faible.
7 ✓

Cuire avec vapeur 10 minutes, puis retirer l'eau et cuire encore 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuce: La première phase est pour la pousse, la seconde pour la croûte (réaction de Maillard).

FAQ de la recette

Pourquoi l'intérieur n'est pas alvéolé ?
Probablement trop de farine ajoutée au pétrissage (faible hydratation), ou vous avez expulsé le gaz au façonnage. Manipulez avec douceur !
Pourquoi la croûte est molle ?
Manque de vapeur au début de la cuisson. La vapeur garde la surface humide, permet l'expansion, puis aide à la caramélisation (croûte croustillante) à la fin.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (T65 ou T55)
  • 350 ml Eau tiède (70% hydratation)
  • 10 g Sel
  • 7 g Levure sèche