Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Katsu Chicken Bao avec poulet pané japonais et sauce tonkatsu
Katsu Chicken Bao croustillant nappé de sauce tonkatsu acidulée

Bao au poulet Katsu

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La rencontre de deux mondes en une bouchée : le poulet pané adoré des Japonais (katsu) s'installe dans la brioche vapeur chinoise (bao). Le contraste entre l'extrême croustillant de la chapelure panko et la douceur de barbe à papa de la brioche est tout simplement irrésistible. La sauce tonkatsu aigre-douce agit comme un chef d'orchestre qui harmonise les éléments gras et doux.
🕒 Préparation 1 h 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde pour l'huile
  • Cuiseur vapeur
  • Marteau à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préparer la pâte à bao : pétrir un mélange de farine, sucre, levure, sel et eau, laisser lever 1 heure, former des brioches pliées en deux, et les cuire à la vapeur 10-12 minutes.

2 ✓

Couper le blanc de poulet en 4 morceaux égaux, et les aplatir légèrement pour avoir une épaisseur uniforme. Saler.

Astuce: L'épaisseur uniforme assure une cuisson homogène partout, sans dessécher les parties plus fines.
3 ✓

Paner la viande : rouler dans la farine, l'œuf battu, et enfin presser bien dans la chapelure panko.

Astuce: Les gros éclats de chapelure panko donnent une surface supplémentaire qui durcit à la cuisson, ce qui rend le tout extra croustillant.
4 ✓

Frire les viandes dans un bain d'huile chaude jusqu'à coloration dorée (env. 3-4 minutes par face). Sortir sur du papier absorbant.

Astuce: Si l'huile n'est pas assez chaude, la chapelure s'imbibe. Si elle est trop chaude, elle brûle mais la viande reste crue. Visez les 170-180°C.
5 ✓

Garnir les brioches avec le chou émincé, la viande frite, et arroser généreusement de sauce tonkatsu.

Astuce: Le chou cru non seulement croque, mais ses enzymes aident aussi à digérer la viande grasse.

FAQ de la recette

Qu'est-ce que le Panko ?
De la chapelure japonaise, au grain plus grossier et plus aéré que la hongroise. C'est ce qui rend la viande vraiment croustillante car elle absorbe moins d'huile.
Que faire si je n'ai pas de sauce tonkatsu ?
Mélangez du ketchup, de la sauce Worcestershire, un peu de sauce soja et du sucre.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé (pour la pâte)
  • 20 g Sucre
  • 5 g Levure sèche
  • 160 ml Eau
  • 400 g Filet de poulet
  • 100 g Farine (pour paner)
  • 2 pièce Œuf
  • 150 g Chapelure Panko
  • 300 ml Huile pour la friture
  • 4 c.à.s. Sauce Tonkatsu
  • 100 g Chou blanc (émincé finement)
  • 1 pincée Sel