Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Barbacoa servi avec tortillas et tranches de citron vert
Authentique Barbacoa mexicaine au bœuf fondant

Barbacoa

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La Barbacoa ne doit pas être confondue avec le BBQ, bien que l'origine du mot soit commune. Cette technique mexicaine consiste à cuire à la vapeur lente des morceaux de viande durs et riches en collagène (comme la joue ou la poitrine). À l'origine, la viande était cuite dans un trou creusé dans la terre, enveloppée de feuilles d'agave. Dans notre version, le vinaigre et la cuisson lente font le travail : les acides détendent les fibres, et la longue cuisson transforme les tendons en gélatine, rendant la viande juteuse et effilochable à la fourchette.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 8 h
⌛ Temps total 8 h 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 460 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mijoteuse (Slow Cooker) ou cocotte en fonte
  • Blender

Instructions

1 ✓

Couper la viande en gros cubes (env. 5x5 cm), saler, poivrer, et saisir rapidement dans une poêle pour colorer.

Astuce: Même si beaucoup de recettes disent de mettre la viande crue, la saisir (réaction de Maillard) approfondit les saveurs.
2 ✓

Mixer le chipotle, l'oignon, l'ail, les épices (sauf le laurier), le vinaigre et le bouillon jusqu'à lissage.

Astuce: Cette marinade ne fait pas qu'aromatiser, le vinaigre crée un environnement acide propice à l'attendrissement.
3 ✓

Mettre la viande dans la mijoteuse (ou la cocotte), verser la sauce par-dessus, ajouter le laurier.

Astuce: Le liquide doit couvrir la viande à moitié.
4 ✓

Cuire à basse température pendant 8 heures (ou au four à 140°C pendant 4-5 heures).

Astuce: C'est prêt quand la fourchette s'enfonce sans résistance.
5 ✓

Sortir la viande, l'effilocher avec deux fourchettes, puis la remettre dans le jus.

Astuce: Les fibres de viande absorbent alors le jus épicé.
6 ✓

Servir sur des tortillas chaudes, arrosé de jus de citron vert frais.

Astuce: La fraîcheur du citron vert 'relève' la viande grasse et riche.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer le chipotle ?
Le chipotle est du jalapeño fumé, c'est lui qui donne le goût 'cuit sous terre'. On peut le remplacer par du paprika fumé, mais le goût ne sera pas identique.
Pourquoi ce n'est pas tendre ?
Vous n'avez pas cuit assez longtemps. Le collagène a besoin de temps (min. 4-6 heures) pour se décomposer. Soyez patient !

Ingrédients

  • 1.5 kg Poitrine de bœuf ou collier (morceau gras)
  • 3 pièce Piments chipotle (en conserve, sauce adobo)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 5 gousses Ail
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 2 pièce Clous de girofle
  • 50 ml Vinaigre de cidre
  • 100 ml Bouillon de bœuf
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 2 pièce Feuilles de laurier
  • 1 pièce Citron vert