Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Bejgli aux marrons en tranches, décoré
Bejgli moelleux fourré aux marrons, pâte dorée

Bejgli aux marrons (Roulé hongrois)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le joyau de la table de Noël, le bejgli, est un jeu de patience. La pâte de « Pozsony » est riche en gras avec une fermentation lente (levée à froid), ce qui la rend friable mais assez élastique pour tenir la riche garniture aux marrons.
🕒 Préparation 50 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 16 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson.
  • Rouleau.
  • Pinceau : Pour l'œuf.
  • Brochette ou fourchette : Pour piquer.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Sabler farine, beurre froid et saindoux. Ajouter sucre glace et sel.

Astuce: Le gras enrobe la farine et empêche le gluten, d'où le friable.
2 ✓

Mélanger lait froid, levure (sans activer !) et jaunes. Verser sur le sablage, pétrir vite.

Astuce: Ingrédients froids pour ne pas activer la levure trop tôt.
3 ✓

Diviser en deux, filmer, frigo 1h.

Astuce: Le repos détend la pâte.
4 ✓

Farce : écraser la purée de marrons, mélanger avec sucre et vanille. Détendre au lait si besoin.

Astuce: Farce et pâte doivent avoir la même consistance.
5 ✓

Étaler en rectangles (3-4 mm). Tartiner la farce en laissant 2 cm de bord.

Astuce: Rabattre les bords avant de rouler pour fermer.
6 ✓

Rouler, poser sur plaque. Badigeonner de jaune, sécher au frais (30 min). Badigeonner de blanc, sécher encore.

Astuce: C'est ce qui donne l'effet marbré (craquelé) typique.
7 ✓

Piquer profondément partout ! Cuire à 180°C env. 35-40 min jusqu'à doré.

Astuce: Piquer laisse sortir la vapeur et évite l'explosion.
8 ✓

Laisser refroidir totalement dans le moule.

Astuce: Chaud, il s'effrite.

FAQ de la recette

Pourquoi il a craqué ?
Trop de farce, roulé trop serré, ou pas assez piqué (la vapeur n'a pas pu sortir).
Farce sèche ?
La purée de marrons sèche vite. Ajoutez un peu de lait ou crème pour détendre, sans rendre liquide !

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé
  • 200 g Beurre (froid, en dés)
  • 50 g Saindoux (ou graisse, pour le friable)
  • 50 g Sucre glace (pâte)
  • 150 ml Lait froid
  • 2 pièce Jaune d'œuf (pâte)
  • 15 g Levure fraîche
  • 1 pincée Sel
  • 400 g Purée de marrons (sucrée)
  • 100 g Sucre glace (farce)
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 2 pièce Œuf (dorure)