Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Gâteau philippin Bibingka servi
Bibingka philippin traditionnel à la farine de riz et au lait de coco

Bibingka

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le Bibingka est la merveille de Noël des Philippines, un gâteau de riz sucré-salé dont l'âme est la feuille de bananier. Pendant la cuisson, les huiles parfumées libérées par la feuille imprègnent la pâte, tandis que le dessus dore appétissant sous la forte chaleur. La rencontre de la farine de riz et du lait de coco crée une texture à la fois élastique et fondante, le fromage salé fondant et le sucre sur le dessus créant une harmonie de saveurs inoubliable.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (env. 20 cm) ou petits ramequins
  • Feuille de bananier (disponible en épicerie asiatique, même surgelée) ou papier sulfurisé
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait (beurre, fromage)

Instructions

1 ✓

Préparez le moule : passez la feuille de bananier quelques secondes au-dessus d'une flamme (ou plaque chaude) pour l'assouplir, puis chemisez-en le moule et beurrez-la.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, la couche cireuse de la feuille fond, elle devient pliable et ne casse pas.
2 ✓

Mélangez les ingrédients secs (farine de riz, tapioca, sucre, levure) dans un bol.

Astuce: La fécule de tapioca donne cette texture caractéristique un peu caoutchouteuse et élastique, qui empêche le gâteau d'être friable.
3 ✓

Dans un autre bol, battez les œufs, ajoutez le lait de coco et le beurre fondu. Versez le mélange de farine et mélangez jusqu'à homogénéité.

Astuce: Ne mélangez pas trop longtemps, juste jusqu'à ce que ce soit homogène. La levure réagit avec l'humidité, il faut enfourner vite !
4 ✓

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire à 180°C pendant 15 minutes.

Astuce: La pâte commence à monter et à se raffermir.
5 ✓

Sortez, saupoudrez rapidement de fromage râpé et disposez les tranches d'œuf. Remettez encore env. 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Astuce: Si vous mettiez la garniture au début, elle coulerait dans la pâte liquide. Ainsi, elle gratine sur le dessus.

FAQ de la recette

Par quoi remplacer la feuille de bananier ?
Bien que son goût soit unique, on peut utiliser du papier sulfurisé. La texture sera aussi bonne, seul cet arôme végétal délicat manquera.
Pourquoi un œuf salé sur le dessus ?
C'est le génie de la cuisine philippine : l'umami et le goût salé rehaussent et approfondissent la douceur du gâteau, un peu comme le caramel beurre salé.

Ingrédients

  • 200 g Farine de riz
  • 30 g Fécule de tapioca
  • 250 ml Lait de coco (épais)
  • 3 pièce Œuf
  • 100 g Sucre
  • 1 c.à.s. Levure chimique
  • 50 g Beurre fondu
  • 2 pièce Œuf de cane salé (optionnel, cuit et tranché) ou œuf dur simple salé
  • 30 g Noix de coco râpée et Fromage (ex: Cheddar ou Edam) pour le dessus