Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Bicol Express au Tofu servi, avec lait de coco et piment vert
Dés de tofu dorés mijotés dans une sauce coco pimentée riche

Bicol express au tofu

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Bicol Express tire son nom du train reliant Manille à la région de Bicol, et comme la vitesse, son goût est explosif. Traditionnellement préparé avec du porc gras, la structure poreuse du tofu est peut-être encore plus adaptée pour absorber la sauce riche au coco et piment. Au lieu du « bagoong » (pâte de crevettes), on utilise ici la sauce soja pour l'umami, offrant un plat entièrement végétal mais profond en goût.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Philippine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle profonde
  • Planche à découper
  • Essuie-tout (pour sécher le tofu)

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Égoutter le tofu, le couper en dés de 2 cm. Chauffer l'huile dans le wok et faire dorer le tofu sur toutes les faces, puis réserver.

Astuce: Le croûtage (réaction de Maillard) donne de la texture au tofu, il ne se délitera pas dans la sauce.
2 ✓

Dans l'huile restante, faire revenir l'oignon haché et l'ail jusqu'à translucidité.

Astuce: La base aromatique est importante, elle donne la profondeur des saveurs.
3 ✓

Ajouter le piment en rondelles et le poivron en dés. Faire revenir 1-2 minutes jusqu'à ce que le piment embaume.

Astuce: La capsaïcine (piquant) est liposoluble, elle libère sa force maintenant.
4 ✓

Verser le lait de coco, ajouter la sauce soja, le sel, le poivre. Porter à ébullition, puis remettre le tofu frit.

Astuce: Si le lait de coco est trop liquide, faire réduire jusqu'à ce que l'huile commence à perler à la surface - c'est la méthode traditionnelle.
5 ✓

Laisser mijoter à feu doux 5-8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe le tofu.

Astuce: Une sauce épaisse signifie des saveurs plus concentrées.
6 ✓

Couper le feu et presser le jus de Calamansi.

Astuce: La fraîcheur de l'agrume « coupe » le gras du lait de coco, équilibrant le plat.

FAQ de la recette

Comment rendre le tofu croustillant ?
La clé est d'enlever l'eau. Presser le tofu avec de l'essuie-tout avant de le cuire pour qu'il frise au lieu de cuire à la vapeur.

Ingrédients

  • 300 g Tofu (ferme)
  • 400 ml Lait de coco (épais, riche)
  • 5 pièce Piment vert frais (ex : Siling Haba)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 1 pièce Poivron (optionnel pour la couleur)
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 2 pièce Calamansi (ou 1/2 citron vert)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 2 c.à.s. Huile