Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Biryani d'agneau aux légumes, riz épicé riche et viande d'agneau tendre
Plat de riz indien aux légumes et agneau

Biryani d'Agneau aux Légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Biryani est le joyau de la cuisine moghole : riz et viande cuisent en couches, à l'étouffée. L'âme de la recette est la technique 'Dum' : sceller hermétiquement le plat pour que les arômes infusent le riz par la vapeur. C'est un travail de précision pour un résultat parfumé où chaque grain de riz se détache.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Indienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais (Dutch oven) : pour conserver la vapeur.
  • Tamis : pour rincer le riz.
  • Torchon ou alu : pour sceller le couvercle.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (yaourt, ghee)

Instructions

1 ✓

Mélangez l'agneau avec le yaourt, l'ail écrasé, le gingembre et la moitié des épices. Laissez mariner au frigo 1h minimum.

Astuce: L'acidité du yaourt attendrit les fibres de la viande.
2 ✓

Lavez le riz à l'eau froide 3-4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez tremper 20 min.

Astuce: Le lavage élimine l'amidon pour que les grains ne collent pas.
3 ✓

Dans la cocotte, chauffez le ghee et faites dorer les oignons émincés. Réservez-en la moitié pour la déco.

Astuce: L'oignon caramélisé apporte une base douce.
4 ✓

Ajoutez la viande marinée aux oignons restants. Saisissez à feu vif, puis ajoutez les légumes coupés et laissez mijoter jusqu'à tendreté.

Astuce: La réaction de Maillard sur la viande créera les saveurs qui infuseront le riz.
5 ✓

Déposez le riz sur la viande. Ne mélangez pas ! Égalisez la surface et arrosez d'eau safranée.

Astuce: Le riz cuit à la vapeur des épices qui remonte, pas dans l'eau.
6 ✓

Fermez hermétiquement (avec de l'alu sous le couvercle) et cuisez à feu très doux 20-25 min.

Astuce: La vapeur circule en circuit fermé. N'ouvrez pas !
7 ✓

Retirez du feu et laissez reposer 10 min à couvert. Aérez délicatement avant de servir avec les oignons frits, la coriandre et la menthe.

Astuce: Le repos harmonise l'humidité.

FAQ de la recette

Pourquoi rincer le riz ?
Pour enlever l'amidon de surface, sinon le riz devient collant. On veut des grains détachés.
Autre viande ?
Le poulet fonctionne (cuisson plus courte), mais le gras de l'agneau donne un goût unique.

Ingrédients

  • 500 g Gigot ou épaule d'agneau (en cubes)
  • 300 g Riz Basmati (bonne qualité)
  • 2 pièces Carottes
  • 100 g Petits pois
  • 1 pièce Poivron rouge
  • 2 pièces Oignons jaunes
  • 4 gousses Ail
  • 1 c.à.s. Gingembre frais (râpé)
  • 1.5 c.à.c. Garam masala
  • 1 c.à.c. Curcuma moulu
  • 1 pièce Bâton de cannelle
  • 0.5 c.à.c. Muscade (fraîchement râpée)
  • 1 pincée Safran (infusé dans l'eau chaude)
  • 150 g Yaourt nature
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 poignée Menthe fraîche
  • 3 c.à.s. Ghee (beurre clarifié) ou huile
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir