Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Blancs de poulet panés dorés servis avec salade
Blanc de poulet pané classique et savoureux

Blancs de poulet panés

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
Le secret d'un poulet pané parfait est la 'trinité de la panure' et le contrôle de la température. La farine assure l'adhérence, l'œuf colle, et la chapelure donne la texture croustillante. Si c'est bien fait, la croûte se détache de la viande, elle est boursouflée et dorée, tandis que la viande cuit à la vapeur dans sa propre humidité sous cette carapace.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • 3 assiettes creuses pour paner
  • Poêle
  • Attendrisseur à viande

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Couper le poulet en tranches et les aplatir à environ 0,5 cm. Saler et laisser reposer 10 minutes.

Astuce: Mettre un film dessus pour aplatir. L'épaisseur uniforme est le secret pour que tout cuise en même temps.
2 ✓

Préparer la panure : 1. assiette farine, 2. assiette œufs battus (un peu de sel, poivre), 3. assiette chapelure.

Astuce: Bien battre les œufs à la fourchette pour que le blanc ne soit pas gluant, ainsi il couvre mieux.
3 ✓

Passer la viande dans la farine (secouer l'excès !), tremper dans l'œuf, puis rouler dans la chapelure. Presser doucement la chapelure avec la paume.

Astuce: Secouer l'excès de farine est important, sinon la panure se détache. La farine absorbe l'humidité de surface de la viande.
4 ✓

Chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle. C'est bon quand une pincée de chapelure remonte immédiatement en grésillant.

Astuce: Cuire dans beaucoup d'huile (la viande doit flotter), sinon le dessous brûle et le dessus reste cru (chaleur de contact vs convection).
5 ✓

Cuire les viandes 3-4 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur papier absorbant.

Astuce: Ne pas surcharger la poêle, car l'huile refroidirait et la panure s'imbiberait de gras.

FAQ de la recette

La panure est tombée.
Soit la viande était humide avant de paner, soit vous n'avez pas assez appuyé la chapelure. Séchez toujours la viande avant la farine !
La chapelure a brûlé mais la viande est crue.
L'huile était trop chaude. Pour commencer, 170-180°C est l'idéal. Si ça fume, retirez du feu et laissez refroidir.

Ingrédients

  • 600 g Filets de blanc de poulet
  • 100 g Farine de blé
  • 2 pièce Œufs (Taille L)
  • 200 g Chapelure
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre
  • 500 ml Huile de tournesol (pour la friture)