Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Bouillon riche servi avec bœuf et légumes
Bouillon de bœuf fumant servi avec des légumes racines

Bouillon de bœuf riche (façon Pot-au-feu)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Le bouillon n'est pas qu'un repas, c'est un remède et l'âme du déjeuner dominical. La chimie ici est celle de l'extraction : le but est de tirer toutes les saveurs et nutriments de la viande et des légumes dans l'eau. Le secret d'un bouillon clair et doré est la patience et une cuisson 'frémissante'.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (au moins 5 litres)
  • Passoire
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Mettre la viande dans la marmite et couvrir d'eau froide. Commencer à chauffer à feu moyen.

Astuce: Toujours commencer à l'eau froide ! Ainsi les pores restent ouverts et les saveurs sortent dans le bouillon (extraction). Dans l'eau chaude, vous scelleriez le goût dans la viande.
2 ✓

À l'ébullition, une écume grise se forme. L'enlever soigneusement avec une écumoire ou une cuillère jusqu'à ce que la surface soit propre.

Astuce: L'écume est faite de protéines coagulées et d'impuretés. Si vous la laissez, le bouillon sera trouble et aura un mauvais goût.
3 ✓

Réduire le feu au minimum (juste frémissant). Ajouter le sel, le poivre entier, l'oignon avec sa peau et l'ail. Cuire la viande seule 1h30.

Astuce: La peau d'oignon donne une belle couleur dorée. La cuisson lente est cruciale pour un bouillon clair.
4 ✓

Ajouter les légumes nettoyés (carotte, racine de persil, céleri, chou-rave). Continuer à cuire doucement.

Astuce: Les légumes cuisent plus vite que le bœuf, c'est pourquoi on les met plus tard.
5 ✓

Les 20-30 dernières minutes, ajouter les pommes de terre, le chou-fleur et le bouquet d'herbes.

Astuce: Ceux-ci cuisent le plus vite. Mettez les herbes à la fin pour garder leur arôme.
6 ✓

Quand la viande est tendre, couper le feu. Laisser reposer 15 minutes, puis filtrer délicatement. Servir légumes et viande à part.

Astuce: Pendant le repos, la partie trouble se dépose au fond.

FAQ de la recette

Le bouillon est trouble.
Soit vous l'avez laissé bouillir fort (le gras s'est émulsionné avec l'eau), soit vous n'avez pas écumé. Le bouillon doit juste frémir.
Il n'a pas de goût.
Peu de viande/os par rapport à l'eau, ou temps de cuisson trop court. Un bon bouillon demande du temps (min 3-4 h pour du bœuf).

Ingrédients

  • 1 kg Viande de bœuf (avec os de préférence : plat de côtes, jarret)
  • 300 g Carottes
  • 200 g Racine de persil (ou panais)
  • 1 pièce Chou-rave (petit)
  • 0.5 pièce Céleri-rave
  • 1 pièce Oignon rouge (avec la peau)
  • 2 gousse Ail
  • 1 bouquet Feuilles de céleri et persil frais
  • 200 g Chou-fleur (quelques bouquets)
  • 200 g Pommes de terre
  • 1 c.à.s. Poivre noir entier
  • 1 c.à.s. Sel
  • 3 l Eau froide