Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Boules de neige chocolat roulées dans la noix de coco
Boules chocolat rapides et simples effet neige

Boules de neige au chocolat (Truffes)

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Un dessert basé sur la technique de la truffe française classique. Le secret réside dans la préparation de la 'ganache' (crème au chocolat) : l'émulsion de la crème chaude et du chocolat crée cette texture soyeuse et fondante qui devient modelable au froid, mais fond immédiatement en crème dans la bouche.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 2 h 25 min
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol résistant à la chaleur (métal ou verre)
  • Casserole (pour la vapeur)
  • Spatule
  • Gants (pour le façonnage)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Hacher le chocolat et le mettre dans un bol avec le sel.

Astuce: Le sel exalte le goût du chocolat et contrebalance l'amertume.
2 ✓

Chauffer la crème jusqu'à ébullition, verser sur le chocolat. Laisser reposer, puis lisser pour obtenir une ganache brillante.

Astuce: Le liquide chaud fait fondre le beurre de cacao, le mélange crée l'émulsion.
3 ✓

Incorporer le beurre mou dans la ganache tiède. Bien mélanger pour ne pas laisser de morceaux de beurre.

Astuce: Le beurre apporte de l'onctuosité et abaisse le point de fusion, rendant la bouchée plus tendre.
4 ✓

Réfrigérer 1 à 2 heures pour que la pâte durcisse (consistance pâte à modeler).

Astuce: La cristallisation du beurre de cacao prend du temps.
5 ✓

Prendre une petite cuillerée et former des boules rapidement avec les mains. Si ça colle, utiliser des gants ou refroidir ses mains.

Astuce: La température du corps (36-37°C) est juste au-dessus du point de fusion du chocolat, c'est pourquoi il fond dans la main.
6 ✓

Rouler dans la noix de coco, le cacao ou le sucre glace. Remettre au frais jusqu'au service.

Astuce: L'enrobage ne sert pas qu'à décorer, il empêche les boules de coller entre elles.

FAQ de la recette

Pourquoi le chocolat a-t-il tranché (devenu granuleux) ?
Vous l'avez trop chauffé ou de l'eau y est entrée. Le gras du chocolat s'est séparé des matières sèches. Essayez de lisser avec un peu de crème froide.
La masse est trop molle, je ne peux pas façonner.
Remettez au frigo une demi-heure. Le beurre et le beurre de cacao doivent figer à nouveau.

Ingrédients

  • 200 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 100 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 30 g Cacao en poudre
  • 50 g Sucre glace
  • 100 g Noix de coco râpée
  • 50 g Beurre (mou)
  • 1 pincée Sel