Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Königsberger Klopse servi avec sauce aux câpres
Boulettes tendres nappées d'une sauce crémeuse riche et citronnée aux câpres

Boulettes de Königsberg (Königsberger klopse)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le chef-d'œuvre de la cuisine prussienne, qui prouve que les boulettes de viande bouillies ne sont pas ennuyeuses. L'âme du plat est la sauce : une sauce blanche soyeuse à la crème et aux câpres, où dansent les saveurs acides (citron, câpres) et crémeuses (crème, roux). Un vrai classique du dimanche.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 540 kcal
🌍 Cuisine Allemande

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour la cuisson
  • Petite casserole pour la sauce
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Poisson (si anchois utilisés)

Instructions

1 ✓

Pétrissez la viande hachée avec le pain trempé, l'œuf, l'oignon finement coupé, (les anchois hachés), le sel et le poivre. Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.

Astuce: Le pain allège la structure de la viande pour que la boulette ne soit pas caoutchouteuse.
2 ✓

Portez le bouillon à ébullition avec le laurier, puis baissez le feu pour qu'il frémisse à peine. Mettez-y les boulettes et faites-les cuire environ 10-12 minutes. Sortez-les avec une écumoire et réservez.

Astuce: Ne jetez pas le bouillon, ce sera la base de la sauce !
3 ✓

Préparez un roux blanc : faites fondre le beurre, mélangez-y la farine et faites cuire 1 minute (sans brunir).

Astuce: Le gras enrobe les grains de farine, empêchant les grumeaux au contact du liquide.
4 ✓

Ajoutez louche par louche le bouillon de cuisson des boulettes (env. 5-6 dl), en fouettant constamment jusqu'à obtenir une sauce soyeuse.

Astuce: L'équilibre thermique et la progressivité sont la clé.
5 ✓

Incorporez la crème et les câpres. Assaisonnez avec le jus de citron, le sucre (une pincée pour l'équilibre), sel, poivre. Faites bouillir ensemble.

Astuce: Goûtez ! La sauce doit être piquante, acidulée et crémeuse.
6 ✓

Remettez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer. Servez avec des pommes de terre vapeur.

Astuce: Le goût neutre de la pomme de terre est le support parfait pour la sauce riche.

FAQ de la recette

La boulette s'est défaite.
L'eau bouillait trop fort. Les boulettes doivent seulement pocher dans l'eau frémissante.
La sauce a des grumeaux.
Ajoutez le bouillon chaud progressivement au roux tout en remuant constamment.

Ingrédients

  • 500 g Viande hachée (mélange porc et bœuf)
  • 1 pièce Petit pain rassis (trempé dans l'eau ou le lait, essoré)
  • 1 pièce Œuf
  • 1 pièce Oignon jaune (très finement coupé)
  • 3 pièce Filets d'anchois (optionnel, mais c'est l'ingrédient secret !)
  • 50 g Beurre
  • 2 c.à.s. Farine
  • 2 dl Crème liquide
  • 1 l Bouillon de viande (ou eau avec cube)
  • 3 c.à.s. Câpres
  • 0.5 pièce Jus de citron
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 pièce Feuilles de laurier