Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Brassói aprópecsenye fraîchement rôti avec dés de pommes de terre et épices.
Brassói aprópecsenye appétissant, porc tendre, pommes de terre croustillantes et paprika.

Brassói aprópecsenye

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Brassói n'est ni un pörkölt, ni une viande bouillie aux patates. C'est un sauté juteux et aillé à la hongroise. L'essence est la rencontre des sucs de viande rôtie et des pommes de terre croustillantes, couronnée par l'ail frais et le piquant du poivre noir. Dans un bon Brassói, la pomme de terre ne détrempe pas, elle reçoit juste assez de jus pour être savoureuse.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande poêle ou wok
  • Récipient profond pour frire les patates

Instructions

1 ✓

Couper la viande en dés de 2x2 cm ou lanières. Éplucher et couper les patates en taille similaire, laver et sécher parfaitement.

Astuce: Si les patates restent humides, elles refroidissent l'huile et ne croustillent pas. Laver l'amidon évite qu'elles collent.
2 ✓

Chauffer la graisse dans une grande poêle et y faire suer l'oignon haché.

Astuce: Ajouter une pincée de sel à l'oignon aide à faire sortir l'eau et ramollir plus vite.
3 ✓

Ajouter la viande et saisir à feu vif jusqu'à blanchiment, puis brunissement (réaction de Maillard).

Astuce: C'est cette réaction qui donne le goût profond. Ne pas étuver tout de suite, d'abord saisir !
4 ✓

Assaisonner (sel, poivre, paprika, moitié de l'ail). Mouiller avec un peu d'eau (0.5 dl), couvrir et cuire jusqu'à tendreté.

Astuce: Filet mignon : 10-15 min. Épaule : 30-40 min. Remettre un peu d'eau si besoin, mais garder un jus court.
5 ✓

Pendant ce temps, frire les dés de pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter.

Astuce: La patate est bonne quand elle sonne creux et est tendre à l'intérieur.
6 ✓

Quand la viande est tendre et sur son gras (eau évaporée), ajouter le reste de l'ail écrasé, mélanger avec les patates frites et le persil. Servir de suite.

Astuce: L'ail frais à la fin donne l'arôme intense, âme du Brassói. La chaleur le saisit juste sans le cuire.

FAQ de la recette

Pourquoi pas de petits pois ?
La recette originale n'en contient pas, mais si vous aimez leur douceur avec la viande salée, ajoutez-en à la fin.
Quelle viande choisir ?
Le filet mignon est le plus tendre (prêt en quelques minutes), l'épaule plus goûteuse mais demande plus de cuisson.

Ingrédients

  • 600 g Filet mignon de porc (ou épaule)
  • 800 g Pommes de terre (type friture)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 6 gousse Ail (dont 2 pour la fin)
  • 1 c.à.c. Paprika (optionnel, pour la couleur)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre concassé (généreusement)
  • 3 c.à.s. Saindoux (ou huile)
  • 500 ml Huile (friture patates)
  • 1 botte Persil frais