Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Bretzel sauce caramel servi, nappé d'un riche enrobage caramel, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Gourmandise sucrée-salée : bretzel et caramel

Bretzel sauce caramel

Auteur: Flavelo
Recettes Cuisine Rapide Gâteaux et Desserts
Bien que le bretzel classique évoque l'univers des Biergarten allemands, cette version suit l'école du 'comfort food' moderne. Ici, on ne travaille pas avec une pâte levée, mais avec une base friable à la levure chimique, plus rapide à préparer et dont la texture se rapproche des sablés. La rencontre de la pâte salée et du caramel sucré et beurré crée un contraste gustatif addictif.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne : Pour pocher la pâte.
  • Plaque avec papier sulfurisé : Pour la cuisson.
  • Casserole à manche : Pour le caramel (de préférence à fond clair pour voir la couleur du sucre).
  • Fouet : Pour une sauce sans grumeaux.
  • Écumoire : Pour sortir les bretzels.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger la farine, les 30g de sucre, la levure chimique et le sel.

Astuce: Bien mélanger les ingrédients secs assure que la levure agisse uniformément dans la pâte.
2 ✓

Sabler le beurre froid avec le mélange de farine, puis ajouter l'œuf et l'eau progressivement. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se tienne, soit lisse et se détache des parois.

Astuce: Ne pétrissez pas trop longtemps, sinon la pâte deviendra élastique et difficile à façonner (développement excessif du gluten).
3 ✓

Diviser la pâte en parts égales, rouler de longs boudins, puis former des bretzels classiques. Appuyer les extrémités sur la pâte pour qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Astuce: Si la pâte se rétracte en roulant, laissez-la reposer 5 minutes pour détendre le gluten.
4 ✓

Faire bouillir de l'eau dans une large casserole avec une pincée de sel. Pocher les bretzels un par un. Dès qu'ils remontent (env. 30 secondes), les sortir avec l'écumoire sur la plaque.

Astuce: Le pochage forme une sorte de croûte qui restera croustillante à la cuisson tout en gardant l'intérieur moelleux (gélatinisation de l'amidon).
5 ✓

Cuire les bretzels dans le four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une couleur brun doré profond.

Astuce: Chaque four est différent, vérifiez à 15 min. La couleur brun doré indique aussi la caramélisation des saveurs.
6 ✓

Pendant la cuisson, préparer la sauce : faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Retirer du feu, incorporer délicatement le beurre puis la crème.

Astuce: Attention, la vapeur de sucre brûlant peut gicler ! Le mélange va mousser à l'ajout de la crème (choc thermique).
7 ✓

Remettre le caramel sur feu doux et remuer jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et homogène. Servir comme trempette avec les bretzels frais.

Astuce: Une pincée de sel dans le caramel exalte le goût sucré et donne de la profondeur.

FAQ de la recette

Pourquoi le bretzel s'est-il désintégré dans l'eau ?
Probablement trop cuit ou pâte trop molle. Ne le laissez dans l'eau que jusqu'à ce qu'il remonte à la surface.
Le caramel a durci en ajoutant le lait. Raté ?
Non, c'est un choc thermique naturel. Continuez à chauffer à feu doux en remuant constamment, il fondra à nouveau.
Puis-je utiliser un nappage caramel du commerce ?
Oui, mais le goût du caramel au beurre maison est incomparablement plus riche.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé
  • 100 g Beurre (froid, en dés pour la pâte)
  • 30 g Sucre cristal (pour la pâte)
  • 1 paquet Levure chimique
  • 250 ml Eau (froide)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 100 g Sucre cristal (pour le caramel)
  • 50 g Beurre (pour le caramel)
  • 100 ml Crème liquide entière (min. 30%)