Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Tranches de brioche tressée au chocolat servies
Brioche riche au chocolat avec pâte moelleuse et couches de chocolat

Brioche tressée au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Faire une pâte levée est une sorte de méditation : la levure est un organisme vivant avec lequel il faut collaborer. Le pétrissage développe le gluten, formant un réseau qui piège les gaz produits par la levure – c'est ce qui rend la brioche filante et haute. L'amertume sucrée du chocolat et du cacao crée un contraste parfait avec la pâte beurrée et tendre.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 2 h 40 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 460 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour la levée
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau (pour dorer)
  • Moule (à cake ou plaque)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Soja (peut être présent dans le chocolat)

Instructions

1 ✓

Préparer le levain : mélanger une cuillère de sucre dans le lait tiède, y émietter la levure. Laisser mousser 10 minutes.

Astuce: La température du lait est critique : au toucher, il doit être agréablement tiède. Le lait brûlant inactive les levures.
2 ✓

Dans le bol, mélanger la farine avec le sel et le reste de sucre. Ajouter les œufs, le beurre fondu et la levure activée.

Astuce: Le sel donne du goût et régule la levée, mais ne doit pas toucher directement la levure concentrée au début.
3 ✓

Pétrir la pâte (au robot ou à la main) au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brillante, lisse et se détache des parois du bol.

Astuce: Le pétrissage étire les fils de gluten, rendant la pâte élastique et capable de retenir le gaz.
4 ✓

Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever au chaud pendant environ 1 heure (elle doit doubler de volume).

Astuce: Ne pas faire lever dans un endroit avec des courants d'air.
5 ✓

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer le cacao en poudre et laisser refroidir pour qu'il soit tartinable mais pas liquide.

Astuce: La poudre de cacao intensifie le goût et épaissit la garniture.
6 ✓

Étaler la pâte en rectangle. Tartiner de chocolat, rouler, puis couper le boudin en deux dans la longueur (laisser une extrémité attachée). Tresser les deux brins.

Astuce: Grâce à la coupe et au tressage (style babka), les couches de chocolat seront joliment visibles sur le dessus.
7 ✓

Mettre dans un moule chemisé de papier sulfurisé, laisser lever encore 30 minutes. Dorer à l'œuf avant d'enfourner pour la brillance.

Astuce: La seconde levée donne la légèreté finale.
8 ✓

Cuire à 180°C pendant 30-35 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe.

Astuce: Si la pointe ressort collante à cause du chocolat, ce n'est pas grave, c'est la pâte qui doit être cuite.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte n'a-t-elle pas levé ?
Soit le lait était trop chaud (il a tué la levure), soit la pièce était trop froide. La levure se sent bien à 25-30°C.
Comment rendre le dessus brillant ?
Avant d'enfourner, badigeonnez d'un œuf battu ou de lait sucré.

Ingrédients

  • 500 g Farine T55
  • 100 g Sucre cristallisé
  • 1 pincée Sel
  • 25 g Levure fraîche
  • 250 ml Lait tiède
  • 100 g Beurre (fondu, mais pas chaud)
  • 2 pièce Œuf (à température ambiante)
  • 200 g Chocolat noir (min. 50%)
  • 2 c.à.s. Cacao en poudre (non sucré)