Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Brochettes de kangourou à la sauce chili servies sur un plat rustique.
Brochettes de viande de kangourou grillées exotiques à la sauce chili douce

Brochettes de kangourou à la sauce chili

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de kangourou est un véritable mets de choix : extrêmement maigre, riche en fer, sa saveur se situe quelque part entre le bœuf et le gibier. Comme elle contient très peu de graisse, le plus grand défi est de la garder juteuse. Dans cette recette, la cuisson rapide au gril et la vapeur des légumes aident à préserver sa texture, tandis que la sauce aigre-douce équilibre le caractère prononcé, légèrement 'sauvage', de la viande.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Piques à brochettes (si en bois, faites-les tremper !)
  • Barbecue ou poêle-gril
  • Pinceau de cuisine
  • Couteau aiguisé

Instructions

1 ✓

Découpe : couper la viande en cubes de 3x3 cm. Couper les légumes (poivron, oignon, courgette) en morceaux de taille similaire.

Astuce: Une taille uniforme est importante pour que tout cuise en même temps. Si le légume est beaucoup plus gros, la viande sèchera avant que l'oignon ne soit cuit.
2 ✓

Assaisonnement : mettre la viande et les légumes dans un grand saladier. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'ail en poudre, de paprika, de sel et de poivre, puis mélanger à la main.

Astuce: L'huile enrobe les morceaux, ce qui favorise le transfert de chaleur et empêche le dessèchement sur le gril.
3 ✓

Montage : enfiler les ingrédients sur les piques en alternance : viande, oignon, poivron, courgette, viande...

Astuce: Ne pas trop serrer la brochette ! Si les éléments se touchent trop, l'air chaud ne pourra pas circuler autour et le côté de la viande pourrait rester cru.
4 ✓

Cuisson : cuire les brochettes sur le gril chaud environ 3-4 minutes de chaque côté. Le kangourou ne doit pas être trop cuit, le centre doit rester rosé !

Astuce: La viande de kangourou a une teneur en graisse très faible. Si vous la cuisez 'bien cuit', elle sera aussi dure qu'une semelle. L'objectif est une température à cœur de 55-60°C.
5 ✓

Dressage : placer les brochettes chaudes sur un plat, arroser généreusement de sauce chili douce et parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Astuce: La sauce froide sur la viande chaude crée un 'choc thermique', mais sous l'effet de la chaleur, la sauce fond légèrement et enrobe les morceaux.

FAQ de la recette

Que faire si je ne trouve pas de viande de kangourou ?
Le faux-filet de bœuf ou le gigot de cerf sont d'excellents substituts ayant un caractère similaire.
Pourquoi la pique en bois a-t-elle brûlé ?
Parce que vous ne l'avez pas fait tremper dans l'eau avant la cuisson ! 30 minutes de trempage protègent le bois des flammes.

Ingrédients

  • 500 g Viande de kangourou (ou bœuf maigre/gibier)
  • 2 pièces Poivrons rouges
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Courgette
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Ail en poudre
  • 1 c.à.c. Paprika
  • 1,5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 200 ml Sauce chili douce (toute prête ou maison)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche