Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Cachopo servi avec des frites et du citron
Cachopo espagnol authentique avec panure croustillante et garniture riche

Cachopo

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Si vous aimez l'escalope viennoise, le Cachopo sera votre nouvelle révélation. C'est la fierté des Asturies : deux immenses tranches de veau fines comme du papier, qui enlacent du jambon et du fromage, le tout frit dans une panure dorée et croustillante. Ce n'est pas un plat diététique, mais une célébration du repas convivial – un bon Cachopo est si grand qu'il dépasse souvent de l'assiette et se partage à plusieurs, accompagné d'une bouteille de cidre (sidra).
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Espagnole, Asturienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Attendrisseur à viande : Indispensable pour détendre les fibres et affiner la viande.
  • Grande poêle : Choisissez-en une assez grande pour accueillir le 'monstre'.
  • Cure-dents : Pour fixer les bords (optionnel).

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Aplatissez délicatement les tranches de veau pour qu'elles soient fines et de taille à peu près égale. Salez et poivrez légèrement.

Astuce: L'aplatissement attendrit mécaniquement la viande (brise les fibres) et augmente la surface.
2 ✓

Montez le 'sandwich' : posez une tranche de viande, placez dessus une tranche de jambon et une tranche de fromage. Le fromage ne doit pas dépasser ! Recouvrez avec une autre tranche de viande. Pressez fermement les bords ensemble.

Astuce: La salinité du jambon assaisonne la viande de l'intérieur, et le fromage apporte du gras au veau maigre.
3 ✓

Panez de manière classique : passez d'abord dans la farine (secouez l'excédent !), puis dans l'œuf battu, et enfin dans la chapelure. Veillez à ce que la panure scelle bien les bords.

Astuce: La farine agit comme une 'colle' (apprêt) qui lie l'œuf à la viande. Sans elle, la panure glisse.
4 ✓

Chauffez une bonne quantité d'huile à feu moyen. Faites frire le Cachopo 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Astuce: L'huile ne doit pas être trop chaude (fumante), sinon la panure brûlera avant que le fromage ne fonde. Mais pas froide non plus, pour éviter qu'elle ne soit absorbée.
5 ✓

Égouttez sur du papier absorbant avant de servir. C'est délicieux avec des frites et des poivrons grillés.

Astuce: Coupez-le en deux au moment de servir pour montrer le fromage coulant – cela fait partie du spectacle !

FAQ de la recette

Pourquoi la panure se décolle-t-elle ?
Soit la viande était trop humide avant d'être panée, soit l'huile n'était pas assez chaude. Épongez toujours la viande avec du papier absorbant et appliquez la farine en couche fine mais uniforme !
Le fromage a coulé, qu'ai-je raté ?
Vous n'avez pas assez pressé les bords ensemble, ou vous l'avez cuit trop longtemps à feu doux.

Ingrédients

  • 8 tranches Noix de veau (très finement tranchée)
  • 4 tranches Jambon Serrano (ou Ibérico)
  • 4 tranches Fromage Manchego ou Gouda (fondant bien)
  • 100 g Farine
  • 3 pièces Œufs (légèrement battus)
  • 200 g Chapelure (de bonne qualité)
  • 500 ml Huile d'olive (pour la friture)
  • 1 pincée Sel et poivre