Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Calamars frits farcis au porc, panure croustillante avec citron et persil
Tubes de calamars farcis au porc et frits croustillants

Calamars frits farcis au porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Cette recette est une combinaison excitante "Terre & Mer" mêlant la technique asiatique du calamar farci à la panure européenne. Le tube de calamar est le contenant parfait pour une farce de porc épicée. À la cuisson, la chair du calamar se tend et s'imprègne des jus du porc, tandis que la panure extérieure apporte un contraste croustillant. Une véritable bombe de textures.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Fusion Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cure-dents pour fermer
  • Bol mélangeur
  • Poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œufs
⚠️ Mollusques

Instructions

1 ✓

Mélanger le porc haché avec l'ail écrasé, le gingembre, le sel, le poivre et 1 œuf.

Astuce: L'œuf sert de liant pour que la farce tienne à la découpe.
2 ✓

Farcir les calamars avec la masse de viande aux trois quarts, puis fermer l'extrémité avec un cure-dent.

Astuce: NE JAMAIS remplir à ras bord ! Le calamar rétrécit à la chaleur et la farce gonfle. Trop plein, il éclate.
3 ✓

Paner les tubes farcis (farine, œuf, chapelure).

Astuce: La peau du calamar est glissante, bien la sécher avant de paner et bien presser la farine.
4 ✓

Frire à feu moyen dans l'huile, en retournant souvent, environ 10-12 minutes.

Astuce: Ici, une température plus basse est importante pour que le porc cuise à cœur (min 75°C) avant que la panure ne brûle.
5 ✓

Laisser tiédir un peu avant de servir, puis couper en rondelles.

Astuce: Si vous coupez brûlant, la farce risque de se déliter.

FAQ de la recette

Pourquoi le calamar est devenu caoutchouteux ?
Le calamar devient tendre dans deux cas : cuisson très rapide (quelques minutes) ou très longue (plus de 30 min). À cause de la farce, il faut ici un temps plus long mais à feu moyen, pour qu'il s'attendrisse sans durcir.

Ingrédients

  • 8 pièces tubes de calamar moyens (nettoyés)
  • 300 g porc haché
  • 2 gousses ail
  • 1 c.à.c. gingembre frais râpé
  • 3 pièces œufs (1 pour la farce, 2 pour la panure)
  • 100 g farine de blé
  • 150 g chapelure
  • 1 c.à.c. sel
  • 0.5 c.à.c. poivre
  • 500 ml huile