Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Calzone à la farine de sarrasin fraîchement cuite
Calzone à la croûte foncée et croustillante, garnie de jambon et fromage fondants

Calzone à la farine de sarrasin

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
La saveur terreuse et noisettée de la farine de sarrasin donne de la profondeur à la pâte, ce qui s'accorde parfaitement avec le jambon fumé. Bien que le sarrasin soit sans gluten, on le mélange ici à de la farine de blé pour que la pâte reste extensible et aérée, tout en gardant son caractère rustique. Dans le nord de l'Italie, cette céréale est souvent utilisée pour les pâtes et la polenta.
🕒 Préparation 1 h 20 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Italien Rustique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Tamis
  • Bol mélangeur
  • Plaque de cuisson
  • Fourchette (pour sceller)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Mélangez les farines, le sel et la levure. Ajoutez l'eau et l'huile, puis pétrissez la pâte.

Astuce: Le sarrasin a une grande capacité d'absorption d'eau mais s'hydrate lentement. Si la pâte semble collante au début, attendez 5 minutes avant d'ajouter plus de farine.
2 ✓

Laissez lever à couvert pendant 60 minutes. La pâte ne montera pas autant qu'une pâte 100% blé car elle contient moins de gluten.

Astuce: N'attendez pas qu'elle 'double de volume', environ 1,5 fois le volume suffit.
3 ✓

Préparez la garniture : mélangez l'ail et l'origan dans la sauce tomate.

Astuce: La sauce froide détrempe moins vite la pâte.
4 ✓

Divisez la pâte en 4, étalez en disques. Garnissez (sauce, jambon, fromage), pliez en deux et scellez.

Astuce: Soyez délicat au pliage, la pâte au sarrasin est plus cassante !
5 ✓

Dorez à l'œuf, piquez la pâte et enfournez à 200°C pour 20-25 minutes.

Astuce: Le sarrasin étant plus foncé, il est plus difficile de voir la cuisson. Fiez-vous à la dureté de la pâte (elle doit sonner creux).

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte s'est-elle déchirée ?
La farine de sarrasin n'a pas de gluten, la structure de la pâte est donc plus faible. Ne l'étalez pas trop finement !
Quel jambon utiliser ?
Le jambon cuit (prosciutto cotto) ou le jambon de la Forêt-Noire conviennent le mieux au goût du sarrasin.

Ingrédients

  • 400 g Farine de sarrasin
  • 100 g Farine de blé (T55 ou T65)
  • 7 g Levure sèche
  • 300 ml Eau tiède
  • 10 g Sel
  • 30 ml Huile d'olive
  • 200 g Mozzarella (râpée)
  • 150 g Coulis de tomate épais
  • 150 g Jambon (en lamelles)
  • 2 c.à.c. Origan séché
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 pièce Œuf (pour la dorure)