Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pulled Duck, canard barbecue effiloché servi avec coriandre fraîche et salade de chou
Canard effiloché fondant sauce barbecue et garniture fraîche

Canard effiloché

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Pulled Duck (canard effiloché) est le cousin élégant du porc (pulled pork). Les fibres du canard sont plus sombres et plus grasses, parfaites pour la cuisson lente. Lors de la cuisson façon confit, le gras fond et la viande cuit tendrement dans son propre jus, puis la caramélisation de la sauce BBQ donne le profil de saveur final.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h 10 min
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à rôtir : Pour la cuisson.
  • Papier aluminium : Pour couvrir.

Instructions

1 ✓

Salez, poivrez les cuisses de canard et faites-les dorer à la poêle jusqu'à ce que la peau soit brun doré.

Astuce: Il est important de faire fondre le gras (rendre), sinon le plat sera trop gras à la fin.
2 ✓

Placez dans un plat, parsemez d'oignon, ail, sucre, vinaigre. Couvrez hermétiquement d'alu. Cuisez à 160°C pendant 2 heures.

Astuce: La vapeur se forme sous l'alu, empêchant le dessèchement et attendrissant les fibres.
3 ✓

Retirez l'alu. La viande doit être fondante. Effilochez-la à la fourchette (jetez peau et os ou gardez-les pour autre chose).

4 ✓

Mélangez la viande avec la sauce BBQ et remettez au four 10 minutes pour dorer.

Astuce: Le sucre de la sauce va caraméliser sur les fibres de viande.
5 ✓

Servez dans un petit pain ou une tortilla, avec de la coriandre.

FAQ de la recette

Pourquoi la viande ne se défait pas ?
Elle n'a pas cuit assez longtemps. Le collagène entre les fibres a besoin de temps pour se décomposer. Continuez à cuire à couvert !

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisse de canard
  • 200 ml Sauce Barbecue
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pièce Oignon rouge (haché)
  • 2 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.s. Sucre roux
  • 1 c.à.s. Vinaigre de cidre
  • 1 c.à.c. Sel, Poivre
  • 10 g Coriandre fraîche