Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pork carnitas servis dans des tortillas chaudes
Pork carnitas mexicains authentiques, croustillants et tendres

Carnitas de porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le mot Carnitas signifie 'petites viandes'. C'est le porc confit des Mexicains : la viande est d'abord cuite jusqu'à tendreté dans un mélange d'eau et de sa propre graisse, puis, quand l'eau s'évapore, elle dore dans la graisse restante (friture). Résultat : des morceaux de viande effilochés, fondants à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, pour lesquels on fait la queue devant les taquerias.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Mexicaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais (Dutch oven) ou grande sauteuse
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Orange

Instructions

1 ✓

Préparation : Coupez la viande en gros cubes d'environ 5-6 cm. Ne retirez pas le gras ! Salez, poivrez et assaisonnez avec le cumin et l'origan.

Astuce: Le gras est indispensable, il protégera du dessèchement et permettra de rendre la viande croustillante.
2 ✓

Départ cuisson : Mettez la viande dans la cocotte. Ajoutez l'oignon, l'ail, le jus d'orange pressé et l'écorce. Mouillez avec juste assez d'eau pour couvrir.

Astuce: L'acidité et les huiles essentielles de l'orange aident à attendrir la viande et apportent de la fraîcheur face au gras.
3 ✓

Attendrissement : Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement environ 2h-2h30, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre (elle s'effiloche à la fourchette).

Astuce: C'est la phase de braisage. Si l'eau s'évapore trop vite, rajoutez-en.
4 ✓

Croustillant (Crisping) : Retirez le couvercle. Augmentez le feu et faites évaporer TOUTE l'eau. Une fois l'eau disparue, la viande va commencer à frire dans la graisse fondue (ça va grésiller).

Astuce: C'est la magie : la viande bouillie devient de la viande frite. Remuez délicatement pour ne pas faire de la purée, mais dorez bien toutes les faces.
5 ✓

Service : Retirez les écorces d'orange et l'oignon. Effilochez grossièrement la viande. Servez dans des tortillas chaudes avec de l'oignon, de la coriandre et du citron vert.

Astuce: La garniture traditionnelle du taco est simple : oignon et coriandre. La salsa peut être ajoutée généreusement !

FAQ de la recette

Ça a brûlé avant d'être tendre.
Le feu était trop fort ou il manquait d'eau/graisse. Gardez le feu doux, le liquide doit à peine frémir.
Ce n'est pas croustillant.
Vous n'avez pas fait évaporer toute l'eau à la fin ou il n'y avait pas assez de gras pour frire. Ajoutez une cuillère de saindoux à la fin !

Ingrédients

  • 1.5 kg Épaule de porc (morceau gras)
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 4 gousses Ail
  • 1 pièce Orange (jus et zeste, entier)
  • 1 pièce Oignon rouge (coupé en quartiers)
  • 2 c.à.s. Saindoux ou huile
  • 300 ml Eau (ou de quoi couvrir)