Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carpaccio de bœuf servi avec roquette et parmesan
Carpaccio de bœuf frais avec roquette et parmesan râpé

Carpaccio de bœuf

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Carpaccio est la célébration de la viande crue. Comme il n'y a pas de cuisson, la qualité n'est pas négociable : seul le filet de bœuf le plus frais et le plus noble entre en ligne de compte. L'essence du plat est la découpe ultra-fine, qui fond presque sur la langue, et l'équilibre subtil des assaisonnements (acide, sel, umami) qui rehausse la douceur naturelle du bœuf sans la masquer.
🕒 Préparation 45 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau très tranchant
  • Film alimentaire
  • Batteur à viande (optionnel)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Envelopper le filet paré serré dans du film alimentaire, en forme de cylindre. Mettre au congélateur 30-40 minutes.

Astuce: La viande semi-congelée est plus ferme, il est donc beaucoup plus facile d'en couper des tranches fines comme du papier que dans la viande crue et molle.
2 ✓

Sortir la viande et couper des tranches ultra-fines avec le couteau le plus aiguisé possible. Les disposer sur une grande assiette sans qu'elles se chevauchent.

Astuce: Si ce n'est pas assez fin, poser la tranche sur l'assiette, mettre un film dessus et aplatir avec le doigt ou une cuillère.
3 ✓

Arroser immédiatement d'huile d'olive et de jus de citron. L'acidité du citron commence à 'cuire' (dénaturer) les protéines, ce qui éclaircit un peu la couleur de la viande.

Astuce: Ne pas laisser reposer des heures, car le citron 'cuit' la viande et la rend grise. Assaisonner avant de servir.
4 ✓

Saupoudrer de sel, de poivre, disposer la roquette au centre et parsemer de copeaux de parmesan.

Astuce: Le croquant du sel (texture) est une expérience importante avec la viande tendre.

FAQ de la recette

Est-ce sûr de manger de la viande crue ?
Utilisez un thermomètre à viande ! Déconseillé aux femmes enceintes et aux personnes immunodéprimées.
Je n'arrive pas à couper assez fin.
Mettez la tranche entre deux films et tapez doucement ou étalez au rouleau.

Ingrédients

  • 200 g Filet de bœuf (frais, paré)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 50 g Copeaux de parmesan
  • 50 g Roquette fraîche
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 pincée Fleur de sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu