Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Carpaccio de bœuf à la truffe servi élégamment
Carpaccio de bœuf raffiné avec roquette et parmesan

Carpaccio de bœuf à l'huile de truffe

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
Né au Harry's Bar de Venise, ce plat est la célébration la plus noble de la viande crue. Le secret réside dans le jeu des textures et des températures : la viande glacée tranchée finement fond en bouche en rencontrant le soyeux de l'huile à température ambiante et l'acidité du citron.
🕒 Préparation 1 h 15 min
⌛ Temps total 1 h 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de chef bien aiguisé ou trancheuse
  • Film alimentaire
  • Assiettes de service réfrigérées

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten (si pain)

Instructions

1 ✓

Envelopper le filet de bœuf serré dans du film alimentaire, former un boudin et placer au congélateur pendant 1 heure.

Astuce: Le durcissement de la viande est indispensable pour trancher finement. On ne congèle pas à cœur, on rafermit juste pour que les fibres tiennent à la coupe.
2 ✓

Sortir la viande et couper des tranches très fines avec un couteau très tranchant.

Astuce: Si les tranches ne sont pas assez fines, placez-les entre deux feuilles de film et aplatissez-les délicatement au rouleau.
3 ✓

Disposer immédiatement les tranches sur des assiettes froides sans qu'elles se chevauchent trop.

Astuce: L'assiette froide ralentit le réchauffement de la viande et son oxydation (grisement).
4 ✓

Juste avant de servir, arroser la viande d'huile d'olive, d'huile de truffe et de jus de citron.

Astuce: L'acide citrique commence à 'cuire' la viande (dénaturation des protéines) et la décolore, à faire donc au dernier moment.
5 ✓

Parsemer de gros sel et de poivre fraîchement moulu.

Astuce: Le croquant des cristaux de sel offre un contraste excitant avec la viande tendre.
6 ✓

Disposer la roquette fraîche au centre, parsemer de câpres et réaliser des copeaux de parmesan à l'économe par-dessus.

Astuce: L'amertume de la roquette et l'umami du parmesan équilibrent la douceur de la viande.
7 ✓

Servir immédiatement avec du pain croustillant ou grillé.

Astuce: La fraîcheur du carpaccio s'évapore en quelques minutes, ne pas laisser attendre.

FAQ de la recette

La viande crue est-elle sûre ?
Utilisez uniquement de la viande fraîche, de source fiable, recommandée spécifiquement pour le tartare ou le carpaccio.
Par quoi remplacer l'huile de truffe ?
Par de l'huile d'olive extra vierge, mais l'expérience gustative sera moins terreuse.

Ingrédients

  • 300 g Filet de bœuf (paré, nettoyé)
  • 50 g Roquette
  • 30 g Parmesan (en morceau)
  • 15 ml Huile de truffe
  • 15 ml Jus de citron (fraîchement pressé)
  • 10 g Câpres
  • 5 g Sel (gros sel de mer)
  • 2 g Poivre noir (grains)
  • 20 ml Huile d'olive
  • 4 tranches Pain croustillant (pour servir)